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酸菜魚的魚片怎么上漿吃得有勁道 水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)

小知識(shí)

導(dǎo)讀：水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)1.很多人在家里面做水煮魚片，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒有外面餐館做的好吃，但也不可能經(jīng)常去外面餐館消費(fèi)，畢竟外面餐館消費(fèi)還是比較高的，要想自己在家里面做出好吃的水煮魚片，有幾個(gè)步驟非常關(guān)... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)的知識(shí)，也有很多關(guān)于酸菜魚的魚片怎么上漿吃得有勁道的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)1.很多人在家里面做水煮魚片，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒有外面餐館做的好吃，但也不可能經(jīng)常去外面餐館消費(fèi)，畢竟外面餐館消費(fèi)還是比較高的，要想自己在家里面做出好吃的水煮魚片，有幾個(gè)步驟非常關(guān)鍵 。 做水煮魚片時(shí)加點(diǎn)它，魚片又嫩又滑，特別有味道，吃起來還不腥 。 下面就來給大家介紹一下水煮魚片的正確做法吧 。
2.第二步，腌制魚片 。 在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的魚以后，片成魚片，放在盆子里面，加入一些生抽、食鹽、姜絲還有啤酒一起攪拌均勻，大概腌制十分鐘左右的時(shí)間 。 腌制好了以后把姜絲挑出來，腌制出來的血水倒掉，然后取出一個(gè)干凈的碗，在碗里面打入雞蛋，把蛋黃挑出去，剩下的雞蛋清倒入魚肉里面，一起攪拌均勻，讓魚肉能夠上漿 。
3.第三步，炒配料 。 在鍋里面倒入適量的油，冷油時(shí)把花椒倒進(jìn)去翻炒，炒出香味以后把花椒撈出來，然后把蔥、姜、蒜放進(jìn)鍋里面爆香，再倒入一些辣椒和豆瓣醬一起翻炒均勻，炒出紅油就可以倒入適量的魚骨湯，沒有魚骨湯也可用清水代替，只是味道會(huì)稍微差一點(diǎn)，大火煮開以后再煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)成小火，加入適量的生抽和食鹽煮出味道，再調(diào)為中火，把腌制好的魚片倒進(jìn)去煮，大概煮15秒鐘就可以直接裝盤出鍋，撒上一些蔥花作為裝飾 。
4.現(xiàn)在知道水煮魚片要怎么做才好吃了嗎？想要讓魚肉又嫩又滑，煮得特別入味好吃，最重要的就是做水煮魚時(shí)加上腌制這個(gè)步驟，很多人在腌制魚肉的時(shí)候都直接用生粉來腌制，生粉腌制的魚肉雖然也比較嫩，但是會(huì)有一股生粉的味道，會(huì)掩蓋掉魚香味 。 正確的做法是腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)啤酒 。

酸菜魚的魚片怎么上漿吃得有勁道 水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)

文章插圖

酸菜魚的魚片怎么上漿吃得有勁道1.對(duì)于我這個(gè)喜歡吃魚的人來說，酸菜魚是我最為喜歡的菜品之一，魚片嫩滑爽彈、湯底酸辣可口，吃起來非常開胃，說到酸菜魚很多人都會(huì)做，但是要說做的好不好吃那就真的講究技巧了，特別是給魚片上漿就是最為關(guān)鍵的工序，魚片怎樣做才嫩滑爽彈？今天詳細(xì)給大家分享魚片的上漿方法，和酸菜魚的詳細(xì)做法，做法實(shí)用簡(jiǎn)單 。
【酸菜魚的魚片怎么上漿吃得有勁道 水煮魚如何讓魚片滑嫩一點(diǎn)】2.做出來的魚片不夠嫩滑爽彈？魚片一下鍋就脫漿？在做酸菜魚的時(shí)候這些問題你是不是經(jīng)常遇到？其實(shí)魚片之所以下鍋出現(xiàn)脫漿、魚片不夠嫩滑爽彈主要原因就是魚片上漿的時(shí)候沒有上好，淀粉和魚片沒有完全黏在一起所以一下鍋兩者就分開了，所以做出來的魚片口感就肯定變差，而魚片應(yīng)該怎樣更好的上漿？以下步驟少不了：
3.很多朋友可能為了貪方便在買魚的時(shí)候就叫魚檔老板幫忙切好了魚片，而魚檔所使用的刀具一般都是比較粗厚的，切出來的魚片不夠薄，所以做出來的魚片成品口感肯定就差了，正確的做法魚片厚度應(yīng)該在2mm就最好，這樣的魚片厚薄適中，也更容易上漿 。
4.新鮮切下的魚片表面會(huì)帶有較多的黏液，腥味較重，而在腌制前一定要把這些黏液去掉，一是為了去腥，其次是為了后續(xù)腌制的時(shí)候更好上漿 。 魚片中加入鹽、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干凈，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚片變的清爽透亮 。

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