導(dǎo)讀：堿水和面有什么好處1.有句老話叫做“鹽是骨頭堿是筋”這是人們在長期制作面條時總結(jié)的經(jīng)驗 ， 意思是說加鹽能增強面條的強度和硬度 ， 加堿能增強面條的延展性和韌性 ， 加堿能讓面條更加筋道的說法也不成立 ， 2.加堿能... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于堿水和面有什么好處的知識 ， 也有很多關(guān)于黃堿面怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于堿水和面有什么好處的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~堿水和面有什么好處1.有句老話叫做“鹽是骨頭堿是筋” ， 這是人們在長期制作面條時總結(jié)的經(jīng)驗 ， 意思是說加鹽能增強面條的強度和硬度 ， 加堿能增強面條的延展性和韌性 。 所以 ， 加堿能讓面條更加筋道的說法也不成立 。
【黃堿面怎么做？ 堿水和面有什么好處】2.加堿能讓面條具有特殊香味的說法頗有爭議 ， 因為加堿確實能讓面食產(chǎn)生特殊的堿香味 ， 對于習(xí)慣了堿香味的朋友來說這是美味 ， 但對于不習(xí)慣堿香味的朋友來說 ， 這種加堿的面食卻實在難以下咽 。
3.餐館中的面條都是提前做好的 ， 當(dāng)天賣不完的面條有可能會留到第二天 ， 尤其天氣比較熱的時候 ， 面條更容易發(fā)產(chǎn)生酸味 。 所以 ， 餐館在做面條的時候就加入食用堿 ， 萬一面條發(fā)酸 ， 這些食用堿就可以起到中和酸味的作用 ， 讓食客吃不出酸味 。
4.餐館里一天要煮幾百碗面條 ， 這樣煮面毫無疑問會增加很多燃料成本 。 就算餐館里不考慮燃料成本 ， 時間成本也是餐館無法接受的 ， 因為客人等著吃面的時候 ， 你卻在燒開水 ， 這無論如何都是不合適的 。
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黃堿面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事兒 ， 本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年 ， 對于面食的制作是專業(yè)級別的 ， 堿面的制作有很多不同的做法 ， 但是總之一句話 ， 堿面的制作是比較簡單的面條制作 ， 下面我就詳細(xì)講解下個人對于堿面條的制作經(jīng)驗 。
2.面條的制作中加入食用堿的主要目的就是可以提升面條的口感 ， 而堿并非是提升面條筋道的口感 ， 而是提升面條的硬度 ， 也就是說加入了食用堿的面條口感偏硬 。 其次是加入了食用堿的面條在煮熟后 ， 會呈現(xiàn)出晶瑩剔透且略微發(fā)黃的狀態(tài) ， 讓人看著很有食欲 。
3.很多不同類型的面條制作中常會遇到的一個問題 ， 無論是機器面還是純手工面條的制作 ， 如果不加食用堿 ， 那么面條在用機器切面的時候 ， 很有可能會出現(xiàn)的一個情況就是 ， 面條斷裂的厲害 ， 手工面條也是一樣 ， 而加入了食用堿就可以防止面條斷裂 ， 這其實就是食用堿的作用 ， 食用堿可以軟化面筋 ， 從而提升面條的延伸性 ， 延伸性高的面條其柔韌性就會隨之增加 。
4.首先面條的延伸性取決于面粉的品質(zhì) ， 蛋白質(zhì)含量越高的面粉 ， 理論上講其延伸性也就越高 ， 而新疆拉條子所用的面粉一般多為本地的面粉 ， 因為新疆的地理條件氣候 ， 所以本地的面粉的蛋白質(zhì)含量也相對較高 ， 其次就是在不放堿的前提下 ， 要想提升面條的延伸性 ， 需要滿足幾個因素；
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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