導(dǎo)讀：做面包低筋粉和高筋粉的區(qū)別1.高筋面粉和低筋面粉的根本區(qū)別就是， 面粉中蛋白質(zhì)含量的高低， 高筋粉蛋白質(zhì)含量高， 用俗話講就是一個(gè)面筋高， 一個(gè)面筋低 。 這也就是高低筋粉的說法由來 。 一般我們又稱高筋面粉為面包粉... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于做面包低筋粉和高筋粉的區(qū)別的知識(shí)， 也有很多關(guān)于可以用高筋小麥粉做面包嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關(guān)于做面包低筋粉和高筋粉的區(qū)別的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~做面包低筋粉和高筋粉的區(qū)別1.高筋面粉和低筋面粉的根本區(qū)別就是， 面粉中蛋白質(zhì)含量的高低， 高筋粉蛋白質(zhì)含量高， 低筋粉蛋白質(zhì)含量低 。 用俗話講就是一個(gè)面筋高， 一個(gè)面筋低 。 這也就是高低筋粉的說法由來 。 一般我們又稱高筋面粉為面包粉， 低筋面粉為蛋糕粉 。
2.低筋面粉， 又稱蛋糕粉， 是制作蛋糕必不可少的原料， 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低， 筋度小， 用來制作蛋糕， 使其蛋糕的口感更加的松軟細(xì)膩， 所以兩者是分別使用的 。 家庭用的面粉， 我們稱之為中筋面粉， 適合用來制作包子， 饅頭， 餃子， 面條等 。
【可以用高筋小麥粉做面包嗎 做面包低筋粉和高筋粉的區(qū)別】3.這樣我們做出來的面食才能更好吃一些而且口感和樣式也會(huì)更好， 這里面高筋面粉和低筋面粉二姐覺得兩個(gè)區(qū)別還是挺大的， 所以二姐也和大家說一下這兩者之前如何來區(qū)別， 這樣我們在做不同的美味的時(shí)候就需要用到不同的面粉， 這樣我們做出來的口感才正宗 。
4.首先我們要區(qū)分一下高筋面粉和低筋面粉的顏色， 高筋面粉我們?nèi)ナ袌鲑I的時(shí)候， 一般都會(huì)有一點(diǎn)微黃色， 這里面因?yàn)楦呓蠲娣凼前压任锏耐鈿ひ约胞熧|(zhì)等成分都和谷物一起去打磨了， 所以我們做出來的高筋面粉會(huì)有一點(diǎn)稍微黃色的樣式 。 這樣做出來的面粉比較有韌性， 就是比較綿密的效果， 所以這就是高筋面粉的一個(gè)主要特點(diǎn) 。
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可以用高筋小麥粉做面包嗎1.大部分的面包制作時(shí)都要揉膜， 所以高筋面粉最適合， 因?yàn)楦呓罘壑械拿娼钣幸欢ǖ捻g勁， 比其他面粉更容易揉出手套膜， 能包裹住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳， 形成細(xì)膩的松軟的組織 。 剛開始我只選了比較簡單的配方， 我覺得自己只要揉好膜， 一發(fā)二發(fā)到位， 再根據(jù)自家的烤箱習(xí)性把握好時(shí)間就好了 。
2.面粉中最適合做面包的是高筋面粉， 含的蛋白質(zhì)， 能夠讓面包成品柔軟有彈性 。 但是如果在條件不允許的情況下， 用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的 。 只不過因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量相對(duì)于高筋面粉更低， 所以在制作時(shí)， 要注意減少配方中的液體份量， 也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產(chǎn)生,這樣成品口感才不會(huì)差異太多 。
3.將攪拌缸內(nèi)依次放入白糖， 鹽， 蛋液， 酸奶， 牛奶， 奶粉， 最后放入高筋面粉， 然后在高筋面粉中間挖個(gè)洞， 放入酵母粉， 操作好后攪拌缸先低速攪拌到無干粉成團(tuán)的狀態(tài)， 然后轉(zhuǎn)6檔揉到面團(tuán)光滑， 加入黃油， 繼續(xù)揉， 揉到能拉出結(jié)實(shí)的薄膜狀態(tài)， 這時(shí)候面團(tuán)的延展性是非常好的 。
4.小麥粉分很多種， 我們平常超市常見到的有:面包專用粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、還有全麥粉 。 面包專用粉我就不說了哈， 肯定是做面包用的， 嘻嘻 。 那么， 如果仔細(xì)觀察一下這些面粉的營養(yǎng)表就會(huì)發(fā)現(xiàn)， 高筋粉和全麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%， 中筋粉的蛋白質(zhì)含量在10%－12%之間， 低筋粉的蛋白質(zhì)含量在7%－9%之間 。 我們吃面包的時(shí)候都知道面包很有韌性， 可以扯出漂亮的面包絲， 面包的韌性和這些蛋白質(zhì)的含量密切相關(guān)喔 。 所以做面包就一定要選用高筋小麥粉和全麥粉， 這樣做面包的面團(tuán)才可以揉出膜 。
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