文章插圖
2.“1黑”指的是辣椒 ， 是做紅燒肉時常用的一種調料 。 它有一種麻的味道和一種微妙的氣味 。 做臘肉的時候加胡椒粉 ， 不僅可以增加風味 ， 還可以讓臘肉吃起來更香 。 一般用花椒做臘肉 ， 要提前炒花椒 ， 炒花椒的顏色會變黑 ， 可以進一步激發花椒的香味 。
文章插圖
上面我們介紹了臘肉的由來以及制作的技巧 ， 但是可能有些人不太懂 。 下面來說說臘肉的具體制作過程 。
食材：五花肉10斤 ， 鹽120克 ， 胡椒粉、花椒適量 ， 高度白酒 。
1.五花肉買回來后 ， 看看豬皮上有沒有豬毛 。 如果有 ， 要提前清洗干凈 ， 然后切成長條 ， 后期晾干 。
文章插圖
2.五花肉加工后 ， 很多人習慣用水洗 。 其實腌臘肉是不需要洗的 ， 比如
果水進入肉質中沒有晾干 ， 還容易變質 ， 我們只需要用干凈毛巾擦干表面的血水就可以了 。
文章插圖
3.肉準備好以后放入盆中 ， 把五花肉表面均勻涂抹一層高度白酒就行了 ， 然后稍微晾干一下 。
文章插圖
4.把食鹽、花椒、干辣椒放入鍋中 ， 小火慢慢炒香 ， 當食鹽的顏色微微泛黃就炒好了 ， 炒過的鹽也就是我們俗稱的“熟鹽” ， 能起到更好殺菌的效果 。
文章插圖
5.把五花肉表面均勻涂抹一層花椒鹽 ， 然后放入一個大一點盆中 ， 每一層用手壓實 ， 再撒一些鹽 ， 如此以此類推 ， 然后蓋上蓋腌制 。
文章插圖
6.當腌制3天后 ， 腌肉中就會出現很多水 ， 然后把盆中底下的肉換到面上 ， 隔三天翻一次 ， 也稱為“倒缸” ， 這樣腌制的臘肉入味均勻 ， 不會出現咸淡不一致的情況 。
文章插圖
7.放五花肉腌制7天左右 ， 就可以拿出來放在太陽底下晾曬了 ， 在五花肉中間穿一個孔 ， 然后系上一根繩子 ， 掛在外面曬一個星期就制作完成了 。
文章插圖
臘肉做好后 ， 保存的方法也很重要 ， 一般以前農村都是掛在自家通風房頂上 ， 一是可以讓臘肉繼續陰干 ， 二是可以防止小動物吃到 ， 但是現在一般都沒有房頂可以掛了 。
其實晾曬好的臘肉 ， 放入冰箱保存是最佳的方法 ， 既干凈衛生 ， 而且保質期更久 ， 想吃的時候只需拿出來一蒸就好 ， 不會有其他的異味 。
文章插圖
現在走在小區里 ， 看到很多人都開始做臘肉了 ， 用冬季的蒜葉一炒 ， 那真是叫一個香 ， 腌制臘肉雖然簡單 ， 但是也需要掌握技巧的 ， 除了掌握鹽的比例 ， 還需要多加“1白1黑” ， 越放越香 。
相關經驗推薦
- 怎樣煮綠豆湯又快又爛 綠豆的最佳搭配
- 怎么能讓海帶不咸 海帶怎么弄就不咸了
- 馬蹄的最佳吃法和做法 荸薺帶皮煮還是削了煮好
- 咸蛋黃焗雞翅怎么做 咸蛋黃焗雞翅咋做
- 咸水鴨和鹽水鴨的區別 咸水鴨和鹽水鴨有哪些區別
- 鹽水鴨怎么吃最好 鹽水鴨如何吃最好
- 每天吃核桃的最佳時間 睡前吃核桃有助睡眠嗎
- 吃臘肉前要怎樣處理皮才會軟 臘肉怎么吃不咸
- 感冒咳嗽的最佳飲食 感冒咳嗽可以吃點什么葷菜
- 烹汁是什么意思 耗汁是什么意思