今天給大家分享一個家庭做法“魚火鍋”， 相當(dāng)于火鍋魚 。 這道菜在川渝很常見 。 事實(shí)上， 它是用魚作為湯底和調(diào)料制成的 。 相對于老字號傳統(tǒng)火鍋， 魚火鍋的口味更豐富， 而且吃完魚后可以涮涮老字號火鍋能涮的食材， 味道更鮮美 。 下面是給你的詳細(xì)步驟， 喜歡的朋友可以趕緊學(xué)起來~
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配料：鯉魚
輔料：酸菜、紅泡椒、姜、蔥、青椒、干辣椒 。
調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻辣魚、雞精、白糖、淡老抽 。
【魚火鍋】——麻辣鮮香
1.開始準(zhǔn)備下面的食材 。
首先我們準(zhǔn)備了一條新鮮的鯉魚， 已經(jīng)宰殺干凈(有困難的朋友可以給攤主)
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【魚片吃火鍋怎么腌制 煮火鍋魚片用什么腌制】現(xiàn)在開始換刀， 把刀從魚的尾部切開， 沿著脊骨把魚的兩邊切開， 把魚刺剁成小塊放在盆里， 把魚刺去掉， 剁成小塊和魚刺放在一起， 然后把魚斜著切成均勻的薄片， 放在盆里備用 。
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然后我們把魚刺洗干凈， 在盆里加入適量的水， 用水把魚刺上的血洗掉， 把牙拔掉 。 魚牙齒必須拔掉 。 清洗后， 取出備用 。
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2.接下來腌制魚片 。
在魚片中加入適量的水， 將魚片洗凈， 撈出， 擰干水分， 將水分?jǐn)D出后再腌制魚片， 否則不容易入味 。
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加入鹽2克， 胡椒粉1克， 料酒5克， 去腥 。 攪拌， 直到魚片吸收所有的汁液 。 加入少許濕淀粉， 可以鎖住魚片中的水分， 保持鮮嫩的口感 。 攪拌均勻， 腌制15分鐘， 為魚片調(diào)味 。
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3.接下來， 準(zhǔn)備輔助材料 。
準(zhǔn)備一把酸菜， 切成小塊備用 。
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準(zhǔn)備幾個紅泡椒， 切成小圈備用 。
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準(zhǔn)備一片生姜， 切成姜片備用 。
準(zhǔn)備大蔥， 切成馬蹄片， 放在同一個盆里， 然后抓一把青椒， 一把干辣椒備用 。
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4.我們開始做飯吧 。
當(dāng)鍋內(nèi)油溫五成熱時， 將準(zhǔn)備好的蔥、姜等小料倒入鍋中翻炒至麻辣 。 加入切好的紅泡椒翻炒均勻 。 倒入酸菜段翻炒2分鐘左右把酸菜里的水炒出來， 這樣酸菜吃起來會很脆 。
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酸菜炒好后， 加入30克麻辣魚料， 這是突出菜品底味的關(guān)鍵 。 將醬料紅油翻炒， 從鍋邊倒入適量清水， 開始調(diào)味：加入料酒10克去腥， 雞精3克， 胡椒粉2克， 鮮糖少許， 生抽10克， 生抽3克提色， 小火煨2分鐘， 讓醬料和咸菜的味道融入湯中 。
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然后把魚刺倒入鍋中繼續(xù)燉3分鐘， 讓魚刺的營養(yǎng)融入湯汁， 同時魚刺也能吸收湯汁 。 魚刺燉好后， 將魚片放入鍋中， 小火燉30秒 。 魚片卷好后， 出鍋 。
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