潮式速凍食品是潮汕食品中一種獨特的烹飪技術(shù) 。 食材用清水煮熟后， 只用少許鹽調(diào)味， 然后放入冰箱冷藏 。 其中， 水的使用非常重要， 所以必須使用純凈優(yōu)質(zhì)的水 。 家里做這道潮汕凍魚， 市場上基本很少有新鮮的大眼雞， 只能買冰鮮的 。 這種魚的肉質(zhì)像雞肉一樣緊實， 魚味相當濃郁；做法是蒸涼后再吃 。 冷卻后的魚鮮味被完全鎖住， 吃起來肉質(zhì)更緊實 。 配上一些特殊的調(diào)味汁， 味道鮮美 。
烹飪材料
材料：大眼雞魚(2條)
調(diào)料：姜、魚露、醬油(各適量)
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將魚的內(nèi)臟取出， 洗凈(不刮魚鱗)， 放在盤中備用 。
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姜切絲， 一部分墊在魚下面， 一部分塞到魚肚子里， 一部分抹在魚身上 。
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把水蒸熟， 燒開， 把魚放進去， 蓋上鍋蓋 。
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約5分鐘后， 將魚取出， 用風(fēng)扇吹， 快速冷卻 。
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大約10分鐘后， 魚皮變硬， 與魚分離 。 這時候用筷子或者牙簽就可以輕松提起魚皮 。
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用小盤子在盤子邊上放一些魚露和醬油， 根據(jù)大家的喜好把魚蘸上魚露或者醬油 。
鹽烤三文魚柳
小貼士：
1.真肉的咸水魚大部分都可以煮， 但是大眼雞魚的骨頭比較少， 適合小孩子吃 。
2.蒸魚時不要打開鍋蓋 。 蒸的時間取決于魚的大小和數(shù)量 。
3.盡量用最強的冷風(fēng)給魚降溫 。 魚皮一定要冷卻到一定程度才能提起， 否則在提起魚皮的過程中會破壞魚的完整性 。
4.一定要買正宗的潮汕醬油來品嘗 。
5.咸水魚本身就有淡淡的海水咸味， 全程不用放油、鹽等配料 。
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