導(dǎo)讀：香酥牛肉餅放酵母嗎,怎么做?1.說(shuō)來(lái)也巧 ， 就在我工作地方的附近就有一家開(kāi)了很多年“香酥牛肉餅”的店 ， 每天都是排對(duì)購(gòu)買肉餅的人很多 ， 往往都是供不應(yīng)求 ， 可想而知這道面食是多么的好吃 。 這道面食起源于中國(guó)唐代... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于香酥牛肉餅放酵母嗎,怎么做?的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于香酥牛肉餅添加什么才能香酥?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于香酥牛肉餅放酵母嗎,怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~香酥牛肉餅放酵母嗎,怎么做?1.說(shuō)來(lái)也巧 ， 就在我工作地方的附近就有一家開(kāi)了很多年“香酥牛肉餅”的店 ， 每天都是排對(duì)購(gòu)買肉餅的人很多 ， 往往都是供不應(yīng)求 ， 可想而知這道面食是多么的好吃 。 這道面食起源于中國(guó)唐代 ， 傳說(shuō)李世民吃了一次之后念念不忘 ， 經(jīng)常偷偷跑出宮來(lái)購(gòu)買 ， 后來(lái)流傳到民間 。 唐代詩(shī)人白居易就在詩(shī)中寫到：“胡麻餅樣學(xué)京都 ， 面脆油香新出爐 。 寄與饑饞楊大使 ， 嘗香得似輔興無(wú) 。 ”其中胡麻餅指的就是“香酥牛肉餅”此餅表皮金黃酥脆 ， 這就離不開(kāi)油酥 ， 要想肉香濃郁 ， 調(diào)制肉餡的調(diào)料就比較講究 ， 另外要層次分明 ， 手法要掌握好才行 。 廢話就不多說(shuō)了 ， 下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間 ， 如何制作這道層次分明、肉香濃郁、表皮酥脆的“香酥牛肉餅”
2.《1》面粉2斤 ， 加入2克堿面、10克鹽攪拌均勻 ， 分次加入560克的溫水 ， 邊加邊攪拌成絮狀 ， 然后用手揣成團(tuán) ， 做到盆光手光 ， 取出面團(tuán)揉在面案上揉到面光 。 然后把面搓開(kāi)搓長(zhǎng) ， 搓成粗細(xì)一致的面條 ， 表面刷油 。 然后把面條揪成120克的面劑子 ， 最后把面劑子搓成圓狀長(zhǎng)條 ， 長(zhǎng)短要一致 ， 粗細(xì)要均勻 。 做好的面劑子再次刷油 ， 用保鮮膜密封 ， 醒面1個(gè)小時(shí) 。 注意：刷油要刷2次 ， 揪面劑子的時(shí)候一次 ， 搓成長(zhǎng)條后一次
3.《2》制作油酥：100克面粉 ， 加入20克鹽、6克胡椒粉、6克五香粉攪拌均勻 。 鍋中加入200克菜籽油 ， 大火燒熟后 ， 油溫200度時(shí)潑入 ， 邊潑邊攪拌 。 注意：菜籽油一定要燒熟后自然涼到200度 ， 油溫不要太高就潑入
4.這道美味的“香酥牛肉餅”就制作完成了 ， 做法大概就分為三部：1和面、2調(diào)制肉餡、3油酥 。 制作過(guò)程也不是特別的費(fèi)時(shí)間 。 其實(shí)要我說(shuō) ， 費(fèi)時(shí)間不要緊 ， 有句話說(shuō)的好“慢工出細(xì)活”做好后看著大家吃的開(kāi)心 ， 那也是一種享受 。 好了 ， 希望大家看了之后都能做出這道美味的“香酥牛肉餅”
文章插圖
香酥牛肉餅添加什么才能香酥?1.1牛肉餅是我的最愛(ài) ， 在家自己做干凈衛(wèi)生 ， 關(guān)鍵是吃著放心 。 要牛肉餅香酥 ， 和面非常關(guān)鍵 。 500克面粉 。 5克酵母 ， 加兩個(gè)雞蛋 ， 也可加少許食用油 ， 溫水和面 ， 分次加水 ， 先把面用筷子攪拌成絮狀 ， 再用手把面成光滑的面團(tuán) 。
2.中國(guó)式的早餐 ， 一碗粥 ， 一個(gè)餡餅就非常豐盛 ， 飽腹又健康 ， 這樣的早餐 ， 在家也能吃得很好 ， 早上我做了幾個(gè)牛肉餡餅 ， 這做法做出來(lái)的牛肉餅 ， 層層起酥 ， 咬一口就掉渣渣 ， 這種酥 ， 不是那種很干巴巴的酥 ， 它的油性大 ， 但吃著不會(huì)覺(jué)得膩 ， 我用了更健康的牛肉餡 。
3.話說(shuō)牛肉餡餅 ， 我最早在上海一家招牌店吃到過(guò) ， 酥酥香香的口感一直讓我心心念念 ， 我今天的做法 ， 就是還原了我心目中的味道 ， 中式餅的做法其實(shí)都不難 ， 無(wú)非都是面粉做的 ， 做多了 ， 細(xì)細(xì)琢磨下就能復(fù)刻出想吃的味道 ， 外面的牛肉餅八九塊一個(gè) ， 自己做成本很低 ， 還做得貨真價(jià)實(shí) 。
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