2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出 。(最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。)
3.炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許，放入水和白糖(1：4)，小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動 。
4.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦 。
芋頭扣肉 食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml 。
做法：
1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出;
2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;
3.涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;
4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料;
6.涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘;
7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可 。
削芋頭不手癢的妙招方法1：戴手套 戴著手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等 。
方法2：涂點醋 在削芋頭前，用醋均勻地涂抹在雙手以及手腕部分，就能免去手癢的苦惱 。為了避免手上涂抹的醋被濕漉漉的芋頭沾掉，在給芋頭去皮時，應遵循先刮皮后清洗的原則 。
方法3：邊洗邊削 可以在流水中邊沖洗邊削，或者在放有大量水的盆中進行，汁液濃度盡量降低，就不會發癢了 。
方法4：用姜搽手 姜切成片，手洗干凈后用姜片輕輕搽手，在給芋頭去皮前后都搽下手，止癢效果更佳 。
方法5：用火烤手 將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上，不要太接近爐子，以免燙傷手，溫熱4-8分鐘后，立即給芋頭去皮，這個時候去芋頭皮，手不會感覺到癢 。
方法6：煮熟再剝 準備一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質之后，直接丟入滾水中燙煮一下 。起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮，而且不會癢手 。
方法7：用毛巾擦手 芋頭削好之后，不要馬上洗手，用干的毛巾將手上的芋頭汁液擦去再洗手，就不會癢了 。
方法8：擦點風油精 削完芋頭手癢的話，先用清水沖洗，抹干水分后擦一點風油精，輕輕揉搓，可解決手癢問題 。
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