芋頭性甘辛，益胃健脾，營養豐富，熱量低 。并且含大量的纖維素和B族維生素，增強抵抗力，還有減肥功效!想不到丑丑的芋頭居然這么牛!芋頭的營養價值分析1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食 。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用;
3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力 。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣 。
芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉 。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口 。
芋頭的家常美味家鄉炒芋頭 食材：芋頭(1個)、洋蔥 (1/4個)、紅椒 (半個)、蒜 (1瓣)、蔥 (2根)、姜 (1小塊)
做法：
1.芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水;
2.洋蔥切絲; 紅椒切絲; 蒜切碎; 姜切絲; 蔥切蔥花;
3.鍋中倒油，燒開后將芋頭放入炸至略有金黃色;
4.撈出瀝油;
5.鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香;
6.倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水;
7.加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋 。
芋頭燜排骨 食材：排骨(適量)、芋頭 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、青紅椒 (適量)
做法：
1.排骨斬件洗凈、芋頭去皮切塊，蔥切段，姜切片待用 。
2.起鍋熱油下姜片爆香 。
3.將排骨倒入翻炒片刻 。
4.倒入適量料酒翻炒均勻 。
5.再加適量醬油翻炒均勻，并燜煮至熟 。
6.芋頭塊倒入翻炒 。并加入蓋過排骨的清水 。
7.加蓋燜煮至芋頭熟透 。
8.大火收汁并加入蔥段翻炒均勻即可起鍋，青紅椒圈裝飾 。
芋頭紅燒肉 食材：五花肉，芋頭，小蔥，姜，干辣椒
做法：
1.芋頭去皮切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段 。
2.鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的蔥姜，焯個5分鐘后撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下 。
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時，將煸出的多余的油倒出 。
4.加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色 。
5.加入料酒和另一半的蔥姜，干辣椒和各種香料,6.繼續翻炒出香味，小蔥變成焦黃色 。
7.加入漫過五花肉的開水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘左右 。
8.然后加入芋頭，繼續燉煮20分鐘左右，最后大火收汁，根據咸甜味加適量的鹽 。
拔絲芋頭 食材：芋頭，白糖，水，油
【芋頭有什么營養價值 這丑丑的食物竟是營養高手？多吃也不怕胖哦！】 做法：
1.芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖 。(最好選用綿白糖 。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成) 。
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