導(dǎo)讀：做酸菜魚(yú)是先放酸菜還是先放魚(yú)1.酸菜魚(yú)流傳至今倍受歡迎 ， 但其起源已經(jīng)無(wú)法準(zhǔn)確追述了 ， 如今雖然都是以酸辣、鮮香為主 ， 但做法流程上已經(jīng)有了很多變化 ， 可以說(shuō)先放酸菜或者先放魚(yú)的都有 。 其實(shí)這道菜的美味更多的是... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于做酸菜魚(yú)是先放酸菜還是先放魚(yú)的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于怎樣使酸菜魚(yú)的魚(yú)片又嫩又滑的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于做酸菜魚(yú)是先放酸菜還是先放魚(yú)的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~做酸菜魚(yú)是先放酸菜還是先放魚(yú)1.酸菜魚(yú)流傳至今倍受歡迎 ， 但其起源已經(jīng)無(wú)法準(zhǔn)確追述了 ， 如今雖然都是以酸辣、鮮香為主 ， 但做法流程上已經(jīng)有了很多變化 ， 可以說(shuō)先放酸菜或者先放魚(yú)的都有 。 其實(shí)這道菜的美味更多的是在于原料本身和一些細(xì)節(jié)的處理 ， 只要這兩部分做到位了 ， 其實(shí)操作流程上的些許變化并不是那么重要 。
2.答：酸菜魚(yú)當(dāng)然也可以隨意選擇自己喜歡的魚(yú) ， 只不過(guò)我算是比較喜歡用草魚(yú) ， 覺(jué)得太麻煩也可以直接買(mǎi)巴沙魚(yú)或者龍利魚(yú)的魚(yú)肉來(lái)做 。 魚(yú)的處理最好按照我們描述的步驟 ， 啤酒加鹽的抓揉清洗可以比較徹底的去除草魚(yú)的腥味和血水 ， 草魚(yú)嘴巴里的“牙齒”也是一定要去掉的 ， 那個(gè)是它進(jìn)食的輔助工具 ， 味道很重 。 魚(yú)片加蛋液和淀粉抓勻也很有必要 ， 這樣才能保持住其鮮嫩的口感 ， 可以杜絕魚(yú)片易碎、魚(yú)肉口感老等問(wèn)題 。
3.答：酸菜焯水是為了平衡其咸、酸的程度 ， 避免最后成菜“死咸死咸”的 ， 也可以去除一些發(fā)酵過(guò)程帶來(lái)的酸澀滋味 。 將所有輔料先炒香主要是為了去除多余水分 ， 可以增強(qiáng)輔料配菜的口感 ， 也可以讓最后的調(diào)味更精準(zhǔn)一些 ， 而且炒制的高溫會(huì)激發(fā)出輔料配菜的酸香 ， 畢竟水煮的溫度很有限 。
4.酸菜魚(yú) ， 是重慶的一道特色名菜 ， 口味獨(dú)特 ， 魚(yú)肉鮮嫩！是我去飯店必點(diǎn)的一道菜 ， 說(shuō)實(shí)話(huà) ， 我原來(lái)有嘗試在家自己做過(guò) 。 但是 ， 我做出來(lái)的酸菜魚(yú) ， 味道真的很一般 ， 家人根本不喜歡吃 。 后來(lái)我請(qǐng)教了大廚 ， 學(xué)習(xí)了做酸菜魚(yú)的方法 ， 原來(lái)做酸菜魚(yú)時(shí) ， 放酸菜和放魚(yú)的順序那么講究!今天我就把做酸菜魚(yú)的訣竅教給大家 ， 你們可以回家試下！
文章插圖
怎樣使酸菜魚(yú)的魚(yú)片又嫩又滑1.大家都說(shuō)的制作方法大同小異 ， 魚(yú)可以跟據(jù)自己喜歡 ， 一般的魚(yú)都可以 ， 太小的鯽魚(yú)就只有先煎然后和酸菜一塊炒香熬湯就可以了 ， 我也分享一個(gè)腌魚(yú)的小方法 ， 其實(shí)用此法腌制出來(lái)的魚(yú)片 ， 酸菜魚(yú) ， 辣子魚(yú) ， 麻辣魚(yú) ， 炒魚(yú)片都是可以的 ， 我們先將魚(yú)片放入清水中浸泡至魚(yú)片發(fā)白發(fā)硬就可以了 ， 如果要馬上烹制 ， 就將魚(yú)片放在流動(dòng)水中沖泡 ， 這樣可以大大減少時(shí)間 ， 然后將魚(yú)片撈出瀝好水分 ， 加入鹽 ， 姜片 ， 大蔥 ， 料酒或啤酒順一個(gè)方向?qū)Ⅳ~(yú)片攪拌上勁 ， 注意力度不要太大 ， 然后加入濕生粉拌勻 ， 讓生粉包裹在魚(yú)片身上 ， 然后加入色拉油在上面封住魚(yú)片 ， 放入冰箱冷藏 ， 隨用隨取 。 煮酸菜魚(yú)先將魚(yú)頭魚(yú)骨煎香下酸菜炒 ， 然后將魚(yú)湯熬至乳白色 ， 【這樣做出來(lái)的魚(yú)才湯鮮
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