清香肉什么調(diào)料能使肉清香增香 _生活百科

秋天到了，天氣越來越冷，人們吃肉的時(shí)間自然越來越多。說到吃肉，有相當(dāng)多的吃法，比如炒、燉、煮、烤、腌等。雖然主料都是肉，但是烹飪方法不同，加的調(diào)料也不一樣，所以做出來的風(fēng)格和味道也大不相同。但是對(duì)于大多數(shù)人來說，炒肉和燉肉應(yīng)該是最常見的兩種方式。無論是炒肉還是燉肉，其中一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是調(diào)料要選對(duì)，否則同樣是肉，但做出的效果卻大不一樣。

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至于調(diào)料在烹飪中的重要性，相信大部分人都明白，即使是廚房小白，即使不知道具體怎么用調(diào)料，但至少明白，只有調(diào)料加的合適，做出來的菜才會(huì)好吃。其實(shí)烹飪中調(diào)料的使用不僅重要，技術(shù)上也很難掌握，這也是人與人之間廚藝較量的重要一環(huán) 。換句話說，為什么同樣的菜，別人做的好吃，自己做的不好吃？下面就以大多數(shù)人愛吃的“燉肉”為例，來談?wù)務(wù){(diào)味的重要性。

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說到燉肉，當(dāng)然有很多種，比如燉肉、燉羊肉、燉雞等。無論是燉哪種肉，單就調(diào)味而言，都是很有學(xué)問和技巧的。調(diào)料選的好的話，肉越燉越香，越爛越好吃。反之，自然就沒有這種效果了。讓我們看看我們應(yīng)該做什么。
只要是燉肉，這四種調(diào)料都是最基本的調(diào)料，有人稱之為燉肉的“四大金剛” 。分別是：花椒、香葉、八角、桂皮。花椒主要是給肉增加麻味，也有一定的香味；香葉主要是用來增香的，尤其是肉。由于香葉香味濃郁，在應(yīng)用時(shí)要注意比例。一般500g肉加1~2片香葉就夠了；八角又名茴芹，香氣濃郁，主要用于增強(qiáng)香氣，去除肉類的腥味。一般比例是500g肉加2.5g八角。桂皮也是一種香氣濃郁的調(diào)味品。燉肉時(shí)加入桂皮，有去腥、解膩、增味的作用。

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以上四種調(diào)料是燉肉常用的四種最基本的調(diào)料。它們的共同特點(diǎn)是增香、解膩，使肉的口感更好，食欲更佳。但需要注意的是，用量不宜過多。
上面提到了燉肉常用的四種香料。其實(shí)作為燉肉，只要有上面說的四種調(diào)料，并且掌握好比例和用量，燉肉的味道還是挺不錯(cuò)的。但如果燉肉質(zhì)量更好，更軟更入味，香氣更濃郁更香，再加上以下三種調(diào)料，就“錦上添花”了。
第一種：山楂。

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山楂
【清香肉什么調(diào)料能使肉清香增香】說起山楂，相信很多人都吃過山楂片。味道酸甜，一般酸味比較常見。吃山楂片可以刺激食欲，幫助消化。記得小時(shí)候爸媽給我吃山楂片。即使是現(xiàn)在，我也經(jīng)常把山楂片當(dāng)零食吃。尤其是吃過油膩的食物后，吃幾片山楂片，感覺很舒服。

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干山楂片
除了直接食用，山楂還有另外一個(gè)作用，就是燉肉的時(shí)候，如果適當(dāng)加一點(diǎn)山楂，會(huì)有意想不到的效果。因?yàn)槲覀儫跞獾臅r(shí)候都是把肉切成比較大的塊，特別是比較難燉的肉，比如牛羊肉。加入山楂可以讓它們燉的更快，燉的時(shí)間更短，也有利于肉更容易入味。同時(shí)，山楂還具有一定的調(diào)味、去腥、緩解疲勞的作用。所以燉肉時(shí)加入適量的山楂，可以使肉容易熟爛入味，口感更好。
第二種：豆蔻
其實(shí)豆蔻的種類有很多種，有豆蔻、豆蔻、白豆蔻，但不管是哪一種豆蔻，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是氣味濃郁芳香。如果適量的豆蔻