了解吐司盒的原理有助于你少走彎路 。
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其實(shí)也沒有規(guī)定說哪個(gè)吐司盒最好 。 理論上 ， 在正常操作下 ， 不同材質(zhì)、顏色、質(zhì)地的吐司盒都會(huì)對吐司成品產(chǎn)生一定的影響 。 主要看你的操作 ， 你想要什么樣的烘焙效果 。 具體影響有哪些？
今天的無秘密好奇實(shí)驗(yàn)室找到了三種被大家廣泛收藏的吐司盒：金色波紋(外銀內(nèi)金帶波紋)、黑色不粘(外銀內(nèi)黑)、低糖不粘(外黑內(nèi)黑) ， 分別用它們制作低糖配方和高糖配方的吐司 ， 看看有什么區(qū)別 。
*高糖和低糖面團(tuán)一般以含糖量8%為界 。 8%以上是高糖面團(tuán) ， 8%以下是低糖面團(tuán) 。
烤面包盒材料差異
以三能品牌為例 。 三款吐司盒都是鋁合金材質(zhì) ， 主要區(qū)別在于涂層 。
低糖不粘吐司盒外面有黑色超硬涂層 ， 更容易聚集熱量 ， 導(dǎo)熱性更好 。 與普通烤面包機(jī)相比 ， 可以縮短烘烤時(shí)間 ， 節(jié)約能源 。 能促進(jìn)低糖面團(tuán)的美拉德反應(yīng) ， 使其著色更明顯 。
黑色不粘吐司盒內(nèi)部采用日本特氟龍涂層 ， 具有不粘效果 。
金波紋不粘吐司盒采用日本PTFE涂層 ， 不粘效果好 ， 食品安全級別高 。
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吐司盒使用評估
*為了不影響著色效果的評價(jià) ， 試驗(yàn)配方中不添加雞蛋、奶粉和牛奶 。
【三能吐司模具哪個(gè)好 土司模具什么牌子好一點(diǎn)】/低糖配方吐司組/
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
食譜：
低糖配方(含糖量5.3% ， 含水量74%)
烤面包盒類型：
50g金色瓦楞土司盒/450g黑色不粘土司盒/450g低糖不粘土司盒
操作程序
揉面：將面團(tuán)揉成手套膜 ， 出口面溫度26
基本發(fā)酵：60分鐘
碾壓：碾壓20分鐘 ， 第二次碾壓中間碾壓10分鐘 。
最終發(fā)酵：溫度35 ， 濕度80% ， 時(shí)間70分鐘 。
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預(yù)發(fā)酵
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后發(fā)酵
烘烤：195火 ， 210火30分鐘 。
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試驗(yàn)結(jié)果
發(fā)酵：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間在正常范圍內(nèi) 。
上色：吐司頂部上色均勻 ， 但整面上色不夠 。 黑色不粘盒吐司的側(cè)面顏色比另外兩個(gè)吐司盒的顏色要好 。
外觀：烘烤后 ， 整個(gè)面包摸起來很軟 。 低糖不粘盒的吐司沒有腰崩 ， 另外兩個(gè)吐司盒吐司都有腰崩 。
*三次吐司都測到了中心溫度點(diǎn) ， 達(dá)到了96攝氏度 。 它們煮得很均勻 。 這個(gè)配方含水量比較高 ， 但是因?yàn)榻鹕呃慵埾浜秃谏徽澈械耐滤酒け容^軟嫩 ， 所以有塌腰的現(xiàn)象 。
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質(zhì)地：因?yàn)榈吞桥浞?， 表皮略脆硬 ， 面包中間質(zhì)地粗糙 ， 毛孔略大 ， 不夠致密 。
*以上組織評價(jià)是相對于下一個(gè)高糖配方的 。
改進(jìn)建議
1.低糖配方適合用低糖黑色不粘模具制作 。
2.如果使用的配方是低糖配方和普通吐司盒 ， 建議烘烤溫度提高到220 ， 烘烤時(shí)間延長5分鐘 ， 可以改善底漆中腰塌、顏色偏淺等問題 。
*不同品牌的烤箱火力有差異 。 以上溫度建議適用于實(shí)驗(yàn)中使用的烘箱 。 你應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整它們 。
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