發(fā)酵甜酒用什么容器好自制甜酒用什么容器放好一點(diǎn) _生活百科

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每年冬天我媽都會(huì)做米酒，用來煮米酒雞蛋湯或者米酒湯圓。這是我的最愛，每次煮都要喝好幾碗。每年看著媽媽做的菜，我慢慢了解了媽媽的經(jīng)驗(yàn) 。我做的米酒香甜可口，百喝不厭。

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我這里說的米酒有很多名字，比如發(fā)酵米酒，發(fā)酵糯米酒，糯米酒，糯米酒，甜酒。據(jù)說它不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，是很多地方的女人生兒育女的必備之物。看起來很簡單，但是如果不注意一些小細(xì)節(jié) ，往往會(huì)出現(xiàn)長黑斑、白發(fā)、發(fā)酸等問題。讓我們看看我是怎么做的。
【米酒視頻】請點(diǎn)擊下面的鏈接。
自制米酒醪，以我媽40年的經(jīng)驗(yàn) ，不長白發(fā)黑發(fā) ，酸甜可口。
【食材】糯米500g ，酒曲2g ，涼白開一碗。
[具體做法]
1.將1斤糯米浸泡2小時(shí) ，直到可以用手捏碎。然后鋪在蒸籠上，中間戳幾個(gè)洞，蒸40分鐘，直到米粒變透明。不要蒸的太爛，會(huì)影響口感。

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2.放至溫?zé)岵粻C手，加入2g甜酒曲，加入半碗涼開水，攪拌均勻，攪拌成顆粒，壓實(shí) ，中間抖一個(gè)洞，蓋上保鮮膜，密封，放在30度左右發(fā)酵。酒曲的用量可以按照你買的酒曲包裝袋上的說明來放。酒曲超市和網(wǎng)上都有賣， 1塊錢一袋左右。

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3.我裹在被子里發(fā)酵。我在礦泉水瓶里放了一瓶很燙的水來保持溫度。熱水不會(huì)燙傷瓶子，所以我每天早晚都要換。也可以在上面鋪上電熱毯，蓋上被子。如果家里暖氣溫度將近30度，可以簡單的用盒子或者薄彈保暖。

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4.窩里有酒，糯米能抱一團(tuán) 。很甜，因?yàn)闇囟炔灰粯?，所以發(fā)酵時(shí)間不固定。我一共發(fā)酵了5天。發(fā)酵后放入冰箱密封冷藏或蒸熟，這樣就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。如果繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)變成酒精，味道很濃，酒精度很高。過濾后會(huì)是真正的米酒，很多人不喜歡。

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[注意事項(xiàng)]
1.所有接觸到的容器都應(yīng)該是干凈的，沒有油和生水。不然容易長黑發(fā)斑，不能吃。
2.糯米要保溫，不能燙，太燙會(huì)變酸，不然酒曲燙死了就發(fā)酵不了。
3.酒曲太多，密封不好，發(fā)酵溫度太高，容易長白毛，扔掉還能吃。
【發(fā)酵甜酒用什么容器好自制甜酒用什么容器放好一點(diǎn)】4.做好之后可以冷藏保存或者蒸熟，防止繼續(xù)發(fā)酵醇化影響口感。
冬天冷，可以放在被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，早晚各換一次。
也可以用被子把電熱毯蓋起來，或者放在暖氣片旁邊，簡單包裹一下。注意溫度不要超過30度。