豆角是市場(chǎng)上當(dāng)之無(wú)愧的主角 ， 價(jià)格便宜 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 。 豇豆、荷蘭豆、刀豆、綠豆……光是小扁豆就有好幾個(gè)品種 。 你能一個(gè)一個(gè)區(qū)分豆類家族的成員嗎？
文章插圖
豆角家族
扁豆
小扁豆是北方市場(chǎng)上常見(jiàn)的豆類 。 它們因其扁平的形狀而得名 。 扁豆表皮質(zhì)地細(xì)膩 ， 略有起伏 ， 豆莢較厚 ， 不太飽滿的豆子口感更好 。 它沒(méi)有四季豆那么大方 ， 也沒(méi)有四季豆那么嫩 ， 但是它在每個(gè)人的餐桌上停留的時(shí)間最長(zhǎng) 。 扁豆味道實(shí)在 ， 適合燉、燜、燒 。 北京的扁豆?fàn)F面和河南的面條是最正宗的 。
青豆
綠豆是市場(chǎng)上常見(jiàn)的豆類品種 。 它的豆莢細(xì)長(zhǎng)、圓潤(rùn)、厚實(shí) ， 呈淺綠色 。 四季豆主要吃豆莢 ， 最好表面光滑 ， 種子不飽滿 。 這樣的四季豆豆莢更厚 ， 口感更好 。 青豆可以炒 ， 可以燉 ， 可以炒 。 它們非常美味 。
蕓豆
豆子比普通的豆子更肥更飽滿 ， 表面可以看到飽滿豆子造成的突起 。 豆子的顏色是綠色的 ， 有時(shí)還帶有一些紫色的紋路 ， 非常漂亮 。 因?yàn)槎骨v肉很厚 ， 所以四季豆最適合燉或者燉 ， 比如肉燉四季豆或者土豆燉四季豆 。 炒著吃沒(méi)問(wèn)題 ， 但是一定要煮熟 ， 以免中毒 。
白不老 。
不老的豆莢是淡白色的 ， 豆大 。 它們看起來(lái)很老 ， 但是吃起來(lái)很新鮮很嫩 。 白色豆莢質(zhì)地疏松 ， 非常好煮 ， 燉或者紅燒都非常好吃 。 與肉或排骨燉煮時(shí)是經(jīng)典搭配 ， 口感綿軟清香 。
豇豆
豇豆 ， 又名長(zhǎng)豆角 ， 外形細(xì)長(zhǎng) 。 豆莢長(zhǎng)管狀 ， 脆軟 ， 常見(jiàn)的有白豆和綠豆兩種 。 購(gòu)買豇豆時(shí) ， 一般以粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、紋路飽滿的為好 。 豇豆可以涼拌 ， 直接油炸或者用來(lái)做咸菜 ， 也可以曬干做成豆干 ， 可以和豬肉一起烤 ， 口感韌性十足 。
貓耳朵豆
這種豆扁而寬 ， 邊緣卷曲 ， 皮紋細(xì)密 ， 有白色的柔毛 ， 形似貓耳 ， 所以有些地方叫貓耳豆 ， 或豬耳豆 。 耳豆最適合切絲 ， 和肉絲一起炒 。 它們比普通的豆子更有嚼勁 ， 但是油炸后比普通的豆子有更濃的香味 。 另外 ， 貓耳豆的花和豆莢更具觀賞性 ， 所以很多人喜歡在自己家里種植貓耳豆 。
荷蘭豆
荷蘭豆又稱刀豆 ， 主要是食用嫩莢 ， 脆香 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 有助于人體新陳代謝 。 適合爆炒 ， 味道鮮美 ， 具有延緩衰老、美容保健的作用 。
蛇豆
與常見(jiàn)的四季豆相比 ， 蛇的形狀越來(lái)越長(zhǎng) ， 呈長(zhǎng)圓柱形或略彎曲狀 ， 顏色較深 ， 表面粗糙 。 蛇味堅(jiān)、嫩、多汁 ， 種子少；葷素涼拌紅燒炒 ， 餡料都可以 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。
刀豆
豆莢形似刀 ， 故名劍豆 。 秋天采摘嫩莢食用 。 刀豆所含的成分具有維持人體新陳代謝的作用 ， 能促進(jìn)人體內(nèi)各種酶的活性 ， 從而增強(qiáng)抗體免疫力 ， 提高人的抗病能力 。 豆角鮮嫩可食 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 肉厚味美 ， 清香淡雅 。 它是中國(guó)烹飪中最好的食物 。 可以單獨(dú)和新鮮蔬菜一起炒 ， 也可以和豬肉、雞肉一起煮 ， 還可以和咸菜、泡菜一起腌制 。
文章插圖
豆類的選擇、儲(chǔ)存和烹飪
如何選擇？
不考慮豆子的品種 ， 挑選方法大致相同 。 通常是將一端的尖角折斷 ， 看能否從邊緣拔出老腱 。 另外 ， 如果豆子的豆莢比較軟 ， 看起來(lái)很飽滿 ， 說(shuō)明豆子有點(diǎn)老了 。 如果豆莢綠色致密 ， 表面光滑 ， 豆子小 ， 說(shuō)明豆子比較嫩 。
怎么存放？
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 扁豆粥怎么做 扁豆粥怎么做好吃
- 扁豆粥做法 扁豆大米粥做法
- 小河像什么的比喻句 關(guān)于小河的比喻句
- 像鱸魚(yú)的海魚(yú)是什么魚(yú) 像鱸魚(yú)尾巴上有一點(diǎn)叫什么魚(yú)
- 雪蓮果為什么叫雪蓮果 雪蓮果為什么跟番薯一樣
- 自耦變相間絕緣是多少 和普通的有什么不一樣
- 麻辣鹵水怎么制作的 新鹵湯怎么做的像老鹵湯
- 眼鏡水和普通水一樣么 眼鏡水是什么水
- 樹(shù)葉像蝴蝶一樣飄落下來(lái)仿寫 樹(shù)葉像蝴蝶一樣飄落下來(lái)仿寫有哪些
- 扁豆粥的功效 山藥白扁豆粥的功效