香椿:被稱為“樹(shù)上蔬菜”葉厚芽嫩 。香味濃郁 。不但營(yíng)養(yǎng)豐富 。口感獨(dú)特 。還具有一定的藥用價(jià)值 。對(duì)瘡瘍 。脫發(fā) 。外感風(fēng)寒 。肺熱咳嗽 。風(fēng)濕痹疼 。故而民間有“常食椿顛 。百病不沾”之說(shuō) 。提起香椿，我想大家都不會(huì)陌生，中國(guó)是世界上惟一把香椿當(dāng)作蔬菜的國(guó)家，民間食用香椿，據(jù)說(shuō)從漢代起就開(kāi)始了 。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為：香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效 。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品 。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調(diào)味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風(fēng)味 。
【什么樣的人不能吃香椿 香椿的適用人群】
香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低 。
食用功效1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱 。
2、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲 。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥 。
4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外 。
香椿的適用人群一般人群均可食用 。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；
2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食 。
食用禁忌1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收 。
3、香椿和黃瓜不能一起吃 。黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低 。
4、香椿屬于含鉀量高的食物 。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí)，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀 。
5、香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食 。香椿含維生素C，動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降 。
6、服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿 。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 。
什么樣的人不能吃香椿1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的 。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處 。
2、有眼部并發(fā)癥的患者
更應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響 。
3、患有慢性病的人
體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用 。
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