黑米煮熟了是什么顏色蛋湯在黑米上蒸起什么顏色 _生活百科

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一大早，狗狗被小朋友的電話吵醒：
“狗子，我聽了你的話就開始吃粗糧了，可是為什么我買的粗糧會掉色，洗出來的水會變色？我是不是遇到了無良商家？”
狗狗在朋友聲討“無良商家”之前，很快就提出問題：
“里面有紫米和黑米嗎？”
“是的！”
小伙伴的聲音充滿了迷茫。
狗有點哭笑不得。

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相信很多人在生活中都會遇到這種事情。買回來的黑米、紫米、草莓怎么洗就掉色了？
真的會遇到無良商家嗎？不要忙得沒時間生氣。
先和狗狗一起探索一下食品色素的神秘世界吧！
接下來你會看到：
食物褪色是怎么回事？
食用色素對人體有什么好處？
3如何辨別食品是否人工染色？

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其實食物變色是很常見的自然現象，就像人的脫發一樣。
食物之所以能呈現五彩繽紛的顏色，是因為食物本身含有各種顏色的色素，而食物的失色則是由于食物中的色素溶解造成的。
食品中的色素根據溶解度一般可分為水溶性和脂溶性。水溶性顏料容易溶于水而褪色。

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那么哪些食物含有水溶性色素，哪些食物是脂溶性色素呢？
我們生活中經常遇到的食物會褪色，如紫米、黑米、紫薯、黑枸杞等。
雖然它們的顏色、形狀、種類不同，但它們所含的色素確實屬于同一類，那就是花青素。

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花青素是一種水溶性天然色素，廣泛分布于植物的各個部位。已知的花色苷有20多種，包括天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素等。
紅色的花瓣，紫色的葡萄，紫黑色的桑葚等等都有花青素。
它們通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞受損時，色素也會溶于水，導致褪色。

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脂溶性色素是番茄紅素和類胡蘿卜素。
番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是我們常吃的西紅柿和圣女果中的紅色素。
不像上面說的花青素是脂溶性的，會很難溶于水。所以我們從來沒有發現喝番茄雞蛋湯的時候，湯會被番茄染紅。

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類胡蘿卜素大多喜歡和油類親密接觸。
到目前為止，已經發現了700多種類胡蘿卜素。我們日常生活中看到的黃色、橙色、紅色的食物，如胡蘿卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等，都含有豐富的類胡蘿卜素。
這些食物通常用水洗，不會褪色。
但有些富含色素的食物不宜過量食用。
比如胡蘿卜、南瓜吃多了，它就會變成“小黃人”；
但如果吃太多富含甜菜素的食物，如紅心火龍果，尿液可能會變紅，便便也可能會變紅。