每到秋冬季節(jié) ， 家里的孩子和老人都會(huì)手腳冰涼 。 我總是給家人煮一鍋鴿子湯 。 民間有句話叫“一鴿勝九雞” ， 意思是一只鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以超過(guò)九只雞 。
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自然 ， 這是夸張的說(shuō)法 ， 但也說(shuō)明鴿子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物 。 肉質(zhì)細(xì)膩 ， 高蛋白低脂肪 ， 脂肪含量只有千分之三 。 鴿子還含有豐富的微量元素 ， 維生素A、B、E高于其他肉類(lèi) 。
那么 ， 燉鴿子湯應(yīng)該用老鴿子還是乳鴿呢？鴿子需要焯水嗎？燉鴿子湯的時(shí)候 ， 哪些調(diào)料可以加 ， 哪些不能加？燉鴿湯用冷水還是熱水？
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這個(gè)視頻會(huì)告訴你所有的答案 。 你燉的鴿子湯 ， 色澤嫩黃 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 色香味俱全 。
那么 ， 第一個(gè)問(wèn)題 ， 鴿子湯應(yīng)該用老鴿子還是乳鴿？
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我們只看幼鴿色澤紅潤(rùn) ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 肌纖維飽滿 ， 脂肪含量低的結(jié)論 。 老鴿的肌肉纖維較細(xì) ， 肌肉中脂肪和蛋白質(zhì)含量較高 。
就做菜而言 ， 老鴿和雛鴿都會(huì)做湯 ， 只是為了控制時(shí)間 。 由于老鴿的脂肪和蛋白質(zhì)含量較高 ， 燉出來(lái)的湯味道更加香醇 ， 所以燉的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng) 。
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而乳鴿脂肪含量較低 ， 含有大量老鴿沒(méi)有的軟骨素 。 這種軟骨素可以和鹿茸中的軟骨素相提并論 ， 對(duì)人體尤為重要 。 所以 ， 我總是給家里的老人和孩子做鴿子湯 。
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那么 ， 第二個(gè)問(wèn)題 ， 燉鴿子湯需要焯水嗎？
當(dāng)然 ， 你可以漂白 。 漂燙煮出來(lái)的鴿子湯很干凈 ， 很好吃 。 很多人擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)流失 ， 這只是直覺(jué) 。 據(jù)研究 ， 即使燉2個(gè)小時(shí) ， 鴿肉中90%的營(yíng)養(yǎng)仍能保留 ， 更何況熱燙時(shí)間短 。
好吧 ， 我們先快點(diǎn)處理鴿子 。
首先要去掉的是鴿子的腳趾 ， 又臟又尖 。 用剪刀把它們剪下來(lái) 。
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第二個(gè)要去掉的是鴿子的屁股 。 它屁股上有兩種腺體 ， 一種是尾脂腺 ， 一種是腔上囊 。 容易出現(xiàn)炎癥和病原體 ， 一定要切除 。
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第三個(gè)要去除的是鴿子的內(nèi)臟 。 我們只保留鴿子的心臟和肝臟 ， 然后清洗內(nèi)腔 。
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第四個(gè)要去掉的是鴿子頭 。 因?yàn)榄h(huán)境和食物的影響 ， 容易滋生病菌的鴿子頭也被切掉了 。
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最后要去掉的是鴿子脖子上的這一圈皮 。 這層皮里有許多顆粒 。 它們是鴿子的胸腺和淋巴器官 。 所以 ， 他們也應(yīng)該被清理 。
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這樣清理一下 ， 就行了 。 很多人擔(dān)心這么多鴿子被移走后還剩下多少 。 其實(shí)我用電子秤算過(guò) ， 去掉的不到10% 。
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