用什么燉鴿子湯最營養(yǎng) 鴿子用什么煲湯好( 二 ) _生活百科

好吧，我們開始熱燙。鍋里加適量水，鴿子不換刀。將整鍋放入冷水中，加入一些姜片。我們開大火慢慢煮吧。在煮的過程中，鴿子肉中的血沫和腥味會(huì)慢慢滲出，形成氣泡，用勺子撇去。

煮開之后1分鐘，就要及時(shí)撈起，接著將鴿子肉用溫?zé)崴疀_一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否則溫差變化太大，會(huì)讓鴿子肉急劇收縮而發(fā)柴。
那么，第三個(gè)問題，燉鴿子湯時(shí) ，哪些調(diào)味品可以加，而哪些不能加呢？
先說鴿子湯的兩不放。
第一個(gè)不能放的，就是大蒜，燉鴿子湯，絕不能放大蒜，一點(diǎn)都不要加。大蒜的香味過于濃郁，就會(huì)完全掩蓋住鴿子的清香味，而且燉出來的湯味道也非常的怪，特別難喝。

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第二個(gè)不能放的，就是料酒。

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雖然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹飪情況下。煲湯可千萬別用，鴿子湯有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很難揮發(fā)干凈，鴿子本身的鮮味就掩蓋住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，會(huì)讓湯的顏色發(fā)黑。所以，不管燉什么滋補(bǔ)湯，最好都不要放料酒。
鴿子要加哪些材料比較好呢？可以多加一些天然滋補(bǔ)的食材。這里是燉乳鴿所需要的材料，去皮老姜30克、山藥100克、枸杞16粒、小紅棗3顆、新鮮的桂圓3個(gè)、干人參片4小片（沒有可以不加，大家也可以根據(jù)自己的情況調(diào)整）。

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將山藥去皮后，切成滾刀塊。紅棗，桂圓，人參片用清水浸泡一下，去除浮塵即可。枸杞，我們則要單獨(dú)浸泡清洗。
紅棗和枸杞，大家要選擇這種表皮很多皺紋，顏色較深，沒有熏硫磺的，才對人體有益處。

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接下來，我們準(zhǔn)備一口砂鍋，想要燉出好喝的湯，砂鍋是必不可少的。砂鍋整體呈圓形，受熱均勻，導(dǎo)熱慢，會(huì)讓水沸騰后上下翻滾，從而食材不易粘底。
先將鴿子放入砂鍋中擺好，再加入桂圓，紅棗和人參片。
如果喜歡吃山藥綿軟的口感，現(xiàn)在就可以加山藥了，我家有老人小孩，所以我每次都燉得比較爛。如果您想吃脆山藥，等煮40分鐘后再加。