梅豆角有毒梅豆角什么情況下有毒了 _生活百科

十月是水果和蔬菜的收獲季節(jié) 。干炒豆角，炒扁豆，豆絲，扁豆?fàn)F面.出門急診的筆者，遇到過(guò)很多吃了不熟的炒豆角后惡心、嘔吐、腹瀉的患者。他們都有同一個(gè)問(wèn)題：醫(yī)生，這是食物中毒嗎？

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首先，不是所有的豆子都會(huì)引起中毒。引起中毒的豆類也叫梅豆、青豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆等。其有毒物質(zhì)包括：
【梅豆角有毒梅豆角什么情況下有毒了】豆：是一種有毒蛋白質(zhì) ，各種食用豆類中都含有。有凝血作用，煮久了才能破壞。
皂苷：對(duì)粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。這種毒素通常包含在豆莢(外皮)中。

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此外，如果蕓豆放置24小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，其亞硝酸鹽含量會(huì)大大增加。后者會(huì)使血液中的血紅蛋白(Hb)形成大量高鐵Hb ，不能與氧氣結(jié)合，失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧、發(fā)紺。
這類患者的急性中毒多發(fā)生在秋季，常因食用大量存放過(guò)久、不能煮熟的豆類而引起。主要表現(xiàn)為吃豆后1 ~ 5小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈等癥狀。部分患者出現(xiàn)胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒。

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由于蕓豆中所含的皂甙只有在100以上才能被破壞，所以食用前沒(méi)有完全煮熟，進(jìn)入胃腸道后，對(duì)胃腸粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。上吐下瀉很明顯，是身體減少吸收毒素的反應(yīng) 。這種中毒的特點(diǎn)是起病快，病程短，預(yù)后好，很少溶血或凝血。

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一提到食物中毒，許多人就驚慌失措。這種豆子中毒主要是對(duì)癥支持治療。如果嘔吐、腹瀉不嚴(yán)重，可催吐、洗胃、止瀉。腹部絞痛可以通過(guò)肌肉注射藥物來(lái)緩解。去醫(yī)院后靜脈輸液主要是促進(jìn)毒物排泄，維持水電解質(zhì)平衡。
溫馨提示：蔬菜和豆類好吃，一定要做好！
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