煮面條是冷水下鍋還是熱水下鍋煮面條一般不要等到水開了再放進(jìn)去，如果是冷水下鍋，面條容易粘鍋，恭喜你只能吃面糊了;有些人說了，那開水下鍋總該是對的吧，我煮了一輩子面，都是開水下鍋，吃的挺好的，其實(shí)水開后下面會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內(nèi)硬、湯糊，吃起來不筋道 。因?yàn)槲覀兘裉煊懻摰氖侨绾胃畹馈⒏贸裕哉_的做法是：水燒至冒氣泡，這時(shí)水溫大約是70~80度，面條擺散下入，然后用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，這樣面條不會(huì)粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃 。
如果煮面條時(shí)沒有事先加入鹽巴，可以在面條微熟時(shí)，將面條移入另一鍋高湯配料中一起稍煮片刻，也可以讓面條進(jìn)一步吸收高湯的咸味，面吃起來相對會(huì)較有味道 。
【煮面條是冷水下鍋還是熱水下鍋】
面條怎么煮有嚼勁面條要有咬勁，面條的粗細(xì)和屬性也有關(guān)係，如油面在製作中已加入了鹼水，因此面相對已經(jīng)帶有些微彈性 。而煮不同粗細(xì)的面條，火侯和時(shí)間掌握也會(huì)不一樣 。
不過想讓面條更有咬勁，可以試試在煮熟撈出后先將面條放入冰水中攪拌，冰水能讓面條增加彈性，因此再次撈出后放入湯中也能有好的口感 。
如果想吃的是干面，擔(dān)心先煮好的面條會(huì)相互沾黏，在面條撈出后拌入一點(diǎn)油脂，如橄欖油或香油等，面條會(huì)因?yàn)橛椭脖舜溯^不會(huì)相互沾黏，上桌時(shí)就能條條分明易拌開 。
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