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班指干貝味道 干貝啥味道

小知識(shí)

閩菜是中國(guó)八大菜系之一， 它是由中原漢族文化和閩粵民族文化融合而成的 。 閩菜起源于福州， 以福州菜為基礎(chǔ)， 再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方菜系 。 狹義的閩菜是指福州菜， 最早起源于福建省福州市岷縣， 后來發(fā)展為福州、閩南、閩西三大流派， 即廣義的閩菜 。
\t由于福建人經(jīng)常往返海上， 飲食習(xí)俗逐漸形成了獨(dú)具開放特色的美食 。 閩菜以烹飪美食而聞名 。 在色、香、形俱佳的基礎(chǔ)上， 尤其擅長(zhǎng)“香”和“味” 。 其鮮、醇、肉香、不膩的風(fēng)格特點(diǎn)， 以及各式各樣的湯路， 使其在烹飪園地中獨(dú)樹一幟 。 福州的菜清淡爽口鮮， 講究湯和爽口， 擅長(zhǎng)各種美食；閩南菜(廈門、漳州、泉州一帶)講究調(diào)味， 強(qiáng)調(diào)鮮香；閩西菜(長(zhǎng)汀、寧化一帶)咸中帶辣， 烹飪多為山珍海味， 有一種特殊的山珍海味 。 所以閩菜有三個(gè)特點(diǎn)， 一是擅長(zhǎng)調(diào)味紅酒糟， 二是擅長(zhǎng)做湯， 三是擅長(zhǎng)用糖醋 。
\t湯是閩菜的精華， 素有一湯變十湯的說法 。 據(jù)譚石山文化遺址考證， 5000多年前， 閩人就有吃海鮮、做湯的傳統(tǒng) 。 福建四季如春， 這種氣候適合做湯 。
\t早在\t晉朝\t和\t永嘉之亂\t南北朝時(shí)期， 大批中原士紳來到福建， 他們帶來了中原先進(jìn)的科技文化， 與福建的古越文化相互交融、交流， 促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展 。 唐末五代時(shí)期， 河南固始王兄弟帶兵入閩建立“閩國(guó)”， 對(duì)福建飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展和繁榮起到了積極的推動(dòng)作用 。
清末民初， 一批具有地方特色的名店和名廚相繼涌現(xiàn) 。 當(dāng)時(shí)福建是對(duì)外貿(mào)易的重要地區(qū) 。 \t福州\t和廈門曾經(jīng)有過畸形的市場(chǎng)繁榮 。 為滿足官僚、士紳、買辦等上流人士的社交需要， 福州有聚春園、慧如鱸魚、廣宇樓、賓客、悠田等多家名店， 廈門有南軒、樂瓊林、全福樓、雙泉等 。 這些餐廳或以滿座聞名， 或以官菜聞名， 或以地方風(fēng)味聞名， 每一家都善于促進(jìn)地方風(fēng)味的形成和不斷完善 。 尤其是福州的“聚春園”， 歷經(jīng)滄桑， 百年繁盛；廈門的“南軒”歷坎坷， 長(zhǎng)達(dá)八十年 。 他們擁有強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)， 鮮明的經(jīng)營(yíng)特色， 靈活的服務(wù)形式， 新穎的菜肴和獨(dú)特的風(fēng)味 。 如t佛跳墻\t、t金絲筍子雞\t、三鮮燴海參\t類指干貝\t、t唐廣都\t、雞絲燕窩\t荔枝肉\ t \ t等， 這些名店在打造眾多名菜的同時(shí)， 還培養(yǎng)出了鄭春發(fā)、陳、強(qiáng)祖干、黃、胡喜莊、楊思梅、陳斌丁、趙、朱、姚寬裕、鄭玉春、強(qiáng)木根、強(qiáng)曲等閩菜名師
\t根據(jù)閩侯縣干柘鎮(zhèn)橫新村譚石山新石器時(shí)代遺址保存的新石器時(shí)代福建先民使用的陶罐和連爐， 證明福州地區(qū)在5000年前就已進(jìn)入從烘烤到烹飪的烹飪時(shí)代 。
\t福建省位于中國(guó)東南部， 面朝大海， 肩負(fù)大山， 氣候濕潤(rùn)， 雨量充沛， 四季常青 。 沿海地區(qū)擁有漫長(zhǎng)的海岸線， 廣闊的淺海灘， 一年四季都有魚、蝦、螺、蛤、鱘魚、牡蠣等優(yōu)秀的海鮮 。 廣闊的河平原盛產(chǎn)水稻、糖、蔬菜、花卉和水果， 尤其是荔枝、龍眼、柑橘等佳果 。
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\t福建人利用這些獨(dú)特的資源烹制山珍海味， 逐漸形成了獨(dú)特的閩菜 。
\t閩菜， 選料精細(xì)， 刀工嚴(yán)謹(jǐn)；注意火候和湯料混合；喜歡用調(diào)料， 口味多變 。
閩東：\t \以\ t福州菜\ t為代表的閩菜風(fēng)味， 也是閩菜的主體 。 它不僅風(fēng)靡閩臺(tái)， 也是海內(nèi)外人民大街小巷隨處可見的閩菜代表 。 又被譽(yù)為“福州美食飄香天下， 飲食文化千古傳誦” 。 選材精細(xì)， 刀工嚴(yán)謹(jǐn)；注意火候和湯料混合；調(diào)味品的使用和多變的口味， 呈現(xiàn)出四個(gè)鮮明的特點(diǎn)：一是刀法巧妙有趣， 有切絲如發(fā)、薄如紙的美譽(yù)， 更有炒螺螄等名菜 。 其次， 湯和菜很多， 變化無窮 。 號(hào)稱“一湯變十回”， 最著名的就是佛跳墻 。 第三， 風(fēng)味奇特獨(dú)特 。 閩菜的調(diào)料趨向于酸甜、清淡、酸甜， 如眾所周知的糖醋代表菜\t荔枝肉\t、\t醉排骨\t等 。 這種飲食習(xí)慣與烹飪材料多取自山珍海味有關(guān) 。 善用糖， 用甜去膩味；巧用醋， 酸甜可口；口味清淡的話， 能保持原味， 以甜而不膩、酸而不澀、淡而不稀著稱；我們還善用\t紅酒糟\t、\t蝦油\t、\t沙茶\t、辣椒醬、果汁等 。 風(fēng)格獨(dú)特 。 第四， 烹飪講究， 典雅大方， 以煎、蒸、煨的技法最為突出 。 食用器皿獨(dú)具特色， 多為小巧精致、簡(jiǎn)單大方的大中小蓋碗， 越來越體現(xiàn)出典雅、輕盈、美觀的格局和風(fēng)格 。

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