目錄：肉丸子不成形怎么辦做丸子用放水嗎做丸子用放水嗎炸丸子不成團(tuán)怎么辦怎么做肉丸子才有彈性
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肉丸子不成形怎么辦1、做的肉丸不成型的原因可能是沒(méi)有加生粉， 或者是丸子下鍋的方法不對(duì) 。 做肉丸的小技巧：肉切碎以后要攪拌， 在攪拌的過(guò)程中， 加入生粉， 用手拿起肉再用力打在盤子上， 反復(fù)多次， 這樣肉丸就會(huì)很有彈性且不會(huì)散開 。 攪肉的時(shí)候,要順著一個(gè)方向攪， 先加些冷水或冰水及生粉攪， 水不能太多 。 關(guān)鍵是丸子下鍋時(shí)， 不要等水開時(shí)下， 只要鍋里的水底下有泡時(shí)就可下鍋 。 同時(shí)火也不能太大， 等丸子定形后再用勺子輕輕推一下 。 掌握好這點(diǎn)， 你丸子就不會(huì)散了 。
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做丸子用放水嗎1、“肉丸湯”也是一道在中國(guó)十分受歡迎的菜系， 許多家庭隔三差五都會(huì)做一次肉丸湯 。 特別是有小孩子的家庭， 因?yàn)樾『⒑芟矚g吃肉丸， 所以不僅會(huì)增加做肉丸湯的頻率， 還會(huì)在煮肉丸湯時(shí)加入其它的新鮮蔬菜， 讓其變得更可口也更營(yíng)養(yǎng) 。
2、可是在煮肉丸湯時(shí)， 有一件令人最頭疼的問(wèn)題， 就是在煮的過(guò)程中， 肉丸很容易就散開， 這就導(dǎo)致很多時(shí)候肉丸湯會(huì)變成“碎肉湯” 。 這究竟是什么原因呢?其實(shí)有些人在做肉丸的時(shí)候， 第一步就沒(méi)有用對(duì)方法， 所以才沒(méi)有成功 。 今天就在這里向大家介紹一下煮出完整肉丸的方法， 希望大家學(xué)習(xí)后能幫助大家煮出既好吃又有賣相的“肉丸湯” 。
3、在選材上就是很重要的一步， 很多人只喜歡吃瘦肉， 所以在選肉時(shí)， 只要純瘦肉 。 但是這樣做出來(lái)的肉丸沒(méi)有足夠的油脂讓其充分粘合在一起 。 我們得選擇肥瘦相間的五花肉， 其肥瘦比例最好是三比七的那種， 才能更好地做出完整的肉丸 。
4、把肉剁好后再放入碗中， 接著再加入蔥花、碎姜、胡椒粉、香油、鹽等配料， 最后再放入雞蛋清， 雞蛋清有一個(gè)雞蛋的量即可 。 最后再用筷子均勻攪拌， 攪拌的時(shí)候要注意兩點(diǎn)， 一是只能沿著一個(gè)方向攪拌， 不能東一下西一下的， 這樣攪拌出來(lái)的肉也不能充分地入味;二是攪拌的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些， 讓配料充分散開， 也讓肉與肉之間的筋不輕易地?cái)嚅_ 。
5、攪拌的過(guò)程還要加入涼水， 這是決定肉丸會(huì)不會(huì)煮散的最為關(guān)鍵的一步 。 在攪拌的時(shí)候要分三次加入一定量的水， 一定要邊攪拌邊加水， 而加入水的總量不能超過(guò)肉的三分之一， 太多或者太少都會(huì)影響肉丸的松緊程度 。
6、把肉丸用筷子夾起來(lái)， 這里要記住， 夾起來(lái)的數(shù)量不能太多也不能太少， 和鴿子蛋差不多大小即可 。 夾起來(lái)后放入燒開的水中進(jìn)行烹煮， 再加入自己喜歡吃的蔬菜， 白菜、菠菜、生菜都可， 但是一定要根據(jù)肉丸的數(shù)量來(lái)加 。 不能過(guò)多， 否則肉丸的味道會(huì)被蔬菜蓋住， 到最后就吃不到有肉香味的“肉丸湯” 。 也不能過(guò)少， 蔬菜能夠解油， 如果蔬菜太少， 肉丸湯的油膩感便會(huì)增加 。 烹煮8-12分鐘即可關(guān)火 。
7、“肉丸湯”的制作方法就介紹完了， 你是不是已經(jīng)唾延三尺了?用這種方法做出的“肉丸湯”不僅好吃還有賣相 。 所以， 自己也趕快動(dòng)手試一試吧， 吃上一碗好吃肉丸湯每天所有的辛苦都是值得的!
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做丸子用放水嗎1、“肉丸湯”也是一道在中國(guó)十分受歡迎的菜色， 許多家庭隔三差五都會(huì)做一次肉丸湯 。 特別是有小孩子的家庭， 因?yàn)樾『⒑芟矚g吃肉丸， 所以不僅會(huì)增加做肉丸湯的頻率， 還會(huì)在煮肉丸湯時(shí)加入其它的新鮮蔬菜， 讓其變得更可口也更營(yíng)養(yǎng) 。
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