新鮮的冬筍曬干后會變成筍干，而吃過干筍的人就會發現，干筍的顏色都會變黑，那冬筍曬干為什么會變黑了？干筍變黑了是不是壞了？冬筍曬干為什么會變黑了表面物質被氧化了 。
新鮮的竹筍果肉的顏色多呈黃白色或者綠色，經過太陽曬干后，竹筍中的水分蒸發，單寧物質和空氣接觸發生氧化，進而產生黑色的物質，所以曬干后的冬筍表面會出現發黑的情況 。
但曬干變黑的冬筍并不影響食用的口味，冬筍不會因此而發苦或者發澀，如果不需要筍干變黑，可以將切好的筍片放在清水或者淡鹽水中浸泡一會，經過浸泡后再拿去曬干，這樣新鮮的冬筍不會因為曬干而變黑了，因為浸泡可以幫助去除大部分的單寧物質 。
干筍變黑了是不是壞了不一定 。
一般筍干曬干后出現顏色變黑的情況可能是竹筍中的單寧物質和空氣氧化的，這樣的竹筍是不影響食用的，可以將筍干用熱水浸泡一段時間后洗凈，這樣熏干的顏色會變白很多 。
但如果筍干是受潮變質而導致變黑的話，那這樣的筍干建議不要再吃了，因為此時的筍干已經變質了，里面可能會含有較多的有害物質，食用后會危害身體健康 。
【冬筍曬干為什么會變黑了 干筍變黑了是不是壞了】
筍干要泡多久才能吃一天 。
筍干是油新鮮竹筍曬干后得到的，質地比較堅硬，一般不會直接吃，需要經過泡發后才會吃，而泡發的時候至少需要一天左右 。
不過用不同條件泡發的時間會有所不同，其中用熱水泡發的時間會快一些，并且將筍干切碎后泡發的時候又會短一些 。
干筍需要焯水嗎焯水和不焯水都可以 。
有的人會覺得將干筍焯水后，可以加速干筍的軟化，進而時食用時干筍的口感更軟一些，還可以幫助去除一些苦澀味 。
但也有的人覺得泡發后再焯一遍水會將干筍的味道都稀釋掉了，干筍食用起來也會比較軟爛，所以干筍焯水或者不焯水都是可以的，具體可以 根據個人喜歡選擇即可 。
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