大閘蟹蟹黃無論是從營養價值角度來說，還是從色澤口感風味的角度來看，都是大閘蟹的精華部分，蟹黃實際上是由母蟹的卵細胞、性腺和消化組織構成，本文將為大家介紹蟹黃的營養價值及功效 。蟹黃的營養價值蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金” 。
蟹黃的功效與作用螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素和磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補作用 。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃 。
蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效 。其中以蟹黃的營養價值最高 。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品 。蟹黃油性大，應密封保存 。
蟹黃食用禁忌蟹黃中一般還有很多膽固醇 。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃 。
【蟹黃的營養價值及功效 河蟹蟹黃的營養價值及功效】
如何吃蟹更美味健康吃蟹加些新鮮姜末和食醋 。螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺 。而且生姜和食醋是調味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美 。
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