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怎么讓肉片越煮越嫩1、中華民族的飲食文化源遠流長的重要原因之一就是靈活變通和開拓創(chuàng)新 。 任何一道菜式能變化多端 ， 并且還都能美味可口 。 作為川菜的代表 ， 水煮豬里脊肉名揚天下 。 水煮肉片用什么肉？一定就應(yīng)該用豬里脊肉？“善變”的中國人用勤勞的雙手不斷地實踐給了完美的答案 。
2、水煮肉片可以用牛肉 。 既然被深深地烙上川菜的印記 ， 水煮牛肉的主題當然是麻和辣 。 將鹽、醬油和花椒等調(diào)料和牛肉攪拌腌制后靜置兩個小時 。 期間再將豆瓣醬、香油、料酒和姜等配料爆香 ， 并放入適量的高湯熬制20分鐘即可 。
3、最后將腌制好的牛肉放入高湯里面 ， 為了保持牛肉的口感 ， 猛火煮至沸騰后10分鐘即可撈上碟子 ， 再灑上小香蔥和香菜就可以食用了 。 水煮牛肉和麻和辣兩種味道配合得天衣無縫 ， 非常值得一試！
4、水煮肉片可以用鯇魚肉 。 一條5斤左右的鯇魚最適合做水煮魚 ， 湯底跟水煮牛肉并無區(qū)別 。 根據(jù)個人不同的口味 ， 還可能添加豆芽和豆腐泡 。 水煮魚由于各種配料共同作用下 ， 掩蓋了魚腥味的同時又將魚肉的鮮嫩口感完全發(fā)揮出來 。
5、水煮肉片還可以用雞肉 。 廣東人對于雞的吃法已經(jīng)到了出神入化的境界了 ， 水煮雞為水煮系列在華南地區(qū)的發(fā)揚光大鋪好的道路 。 一整只去骨留肉的雞切片腌制好后 ， 放進配制好的高湯里煮至8成熟即可 。 沒有嘗試過的朋友快來試試吧 。 【伊秀原創(chuàng)未經(jīng)允許 ， 謝絕轉(zhuǎn)載！】
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麻辣水煮肉片的做法1、水煮肉片是四川菜中一種傳統(tǒng)的菜式 ， 水煮肉片在我們生活中也是比較常見的 ， 水煮肉片主要以“麻、辣、鮮、燙” ， 為特點 ， 你知道水煮肉片用的什么肉嗎?水煮肉片的肉如何做才能更嫩呢?
2、第刀工處理與上漿方法 。 肉片應(yīng)橫切筋絡(luò) ， 不可順筋絡(luò)切片 ， 否則也易導(dǎo)致肉片成熟后綿老、嚼不動的現(xiàn)象;肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘 ， 浸泡目的是讓肌肉纖維中蛋白質(zhì)充分吸收水分 ， 使肌肉組織的體積膨脹 ， 再進行上漿腌制 。 也可加入適量水同其它上漿料一起拌入肉片內(nèi) ， 使肌肉組織吸水而變嫩 。 錯誤做法是：將瘦肉切片后 ， 直接加入淀粉、料酒、鹽拌勻后就下鍋烹制 ， 這樣做出的肉片肯定綿老無疑 。 上漿前或上漿過程中 ， 必須要使肉片吃進水分 ， 才能保證上漿后烹制出來的肉片細嫩化渣 。
3、第三點、烹制方法 。 “水煮肉片”采用水煮手法烹制成菜 ， 煮制肉片時 ， 若湯汁過少或肉片下鍋后連續(xù)推炒也會造成肉片脫漿而變老 。 若火候使用不當(火力太小)也易使肉片煮制過久而脫漿 。 因此 ， 在烹制時應(yīng)采用正確的手法和使用適當火候 ， 肉片下鍋應(yīng)用手將肉片邊抖散邊下鍋 ， 切忌下鍋就馬上翻炒的方法 。 待肉片穿“衣”后再推轉(zhuǎn)就能避免脫漿 。 另外有些師傅為了保險起見 ， 將肉片用油滑熟再進行烹制 ， 肉片也十分細嫩 。
【川味水煮肉片 水煮肉片里面的肉是什么肉】4、鍋中加入3湯勺的油燒熱 ， 加入少許花椒與干紅辣椒爆香 ， 加入郫縣豆瓣醬與川味香辣料(火鍋料等川味調(diào)料)超出紅油來時加入少許黃酒熗鍋 ， 加入600ML清水燒開后加入少許雞精后完成紅湯 。
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