竹筍怎么做法? 竹筍的烹飪方法 _生活百科

目錄：竹筍的烹飪方法竹筍怎么做法?冬筍為啥要在水里煮竹筍的做法大全菜竹筍一定要焯水嗎竹筍怎么焯水

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竹筍的烹飪方法1、筍是竹的有幼芽，又名竹筍。筍自古被當(dāng)作菜中珍品，是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，我國(guó)食用竹筍已有2500至3000年的歷史。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
2、食筍很講究天時(shí) ，筍四季皆有，但唯有春筍，冬筍味道最佳，竹筍十天之內(nèi)為筍，嫩而能食，而十天之后則成竹了，所以把握住這短時(shí)的美味，或涼拌，或煎炒，或熬湯，留住這味鮮嫩清香。
3、食用竹筍除了需要去皮之外，還有一點(diǎn)十分重要，因?yàn)橹窆S中含有較多的草酸還有生竹筍含有較多的澀味，筍去筍衣后切塊后，應(yīng)該放入鍋中加水煮沸5-10分鐘，這樣可以去除筍的澀味與部分草酸鹽，讓竹筍更鮮嫩，味道更好。

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竹筍怎么做法?1、制法：把竹筍剝殼，去老頭，洗凈后放到沸水里氽2沸，撈出后切碎。粳米淘洗干凈后入鍋，放清水適量，煮到米快熟時(shí) ，加入筍絲、虎杖芽末，煮2沸，調(diào)入麻油、精鹽、味精即可。
2、制法：把干貝去雜，浸在冷水中泡發(fā) ，洗凈后盛入碗中。把鮮竹筍剝掉外殼，洗凈后切成滾刀塊，與干貝一起放進(jìn)砂鍋，加水適量，大火煮沸，烹入料酒，改以小火煮30分鐘，添加蔥花、姜末、精鹽、味精皆少許，再煮到沸，澆上麻油即可。
3、制法:竹筍剝殼后放到沸水中氽2沸，撈出后切成細(xì)丁。把龍須草洗凈，放到沸水里氽1沸，撈出后擠干，剁成末。姜皮洗凈后切成末。茯苓洗凈烘干后研成粉，加清水適量，與面粉、豬油、筍丁、龍須草末、生姜皮末、紅花、紅絲、綠絲、白糖等攪拌成餡，把發(fā)酵好的面與餡包成包子，上籠蒸熟。
4、制法：把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出后控油。炒鍋里留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，添加味精，顛炒幾下，用濕淀粉勾芡，盛到盤(pán)里即可。

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冬筍為啥要在水里煮1、去除青澀苦味，新鮮的竹筍長(zhǎng)在泥土里，由于長(zhǎng)期在潮濕的環(huán)境當(dāng)中生長(zhǎng) ，所以本身會(huì)自帶比較濃郁的青澀味以及一絲苦味，如果不把它放水里煮一煮再吃的話，那么這種青澀味和苦味就會(huì)在存在在竹筍里面，吃起來(lái)口感就會(huì)差很多。因此需要將新鮮的竹筍先用水煮一下，去掉它的青澀氣味和苦味，再用來(lái)炒制或者燒湯，味道才會(huì)鮮美。
2、去除草酸，新鮮的竹筍當(dāng)中含有一種物質(zhì)叫做草酸，草酸本身并沒(méi)有毒，但是如果草酸食用過(guò)量的話，就會(huì)引起人體骨骼中的骨質(zhì)變得疏松，同時(shí)也會(huì)能阻礙鈣的吸收。如果平時(shí)吃一些補(bǔ)鈣的食物，同時(shí)又吃沒(méi)煮過(guò)的竹筍的話，那么就會(huì)影響鈣離子的營(yíng)養(yǎng)吸收。因此在吃竹筍的時(shí)候先要用水煮一煮，通過(guò)高溫加熱讓竹筍當(dāng)中的草酸揮發(fā)掉，這樣的話才不會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3、提升口感，要想竹筍做的好吃，口感非常重要。新鮮的竹筍一定要吃上去又嫩又脆，那么在制作竹筍的時(shí)候，應(yīng)該先用開(kāi)水焯一下水，放到冷水當(dāng)中去沖洗，通過(guò)冷熱交替的方式，讓竹筍能夠變得又脆又嫩。