特色干鍋大全干鍋系列菜品( 五 ) _生活百科

7、（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之后放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鐘就可以起鍋了。

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干鍋菜的做法以及配料1、仔雞1只（約1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節20克，杭椒節20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蠔油10克，辣妹子醬5克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗50克）。
2、胡蘿卜片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。
3、凈鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿卜片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以后，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油。
4、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內，撒上杭椒節，即可隨酒精爐上桌。

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家庭版香辣干鍋的做法1、在這寒冷的冬季，來鍋熱氣騰騰的干鍋菜是特別適合全家人共同享用的，尤其是帶點香辣味的干鍋才過癮，我特別喜歡這道家常土豆干鍋，因為我們一家人都愛吃土豆。將土豆洗凈切片，放入清水里洗去淀粉。熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱下入土豆片，煎炸至金黃撈出備用。鍋中留少許底油，將五花肉放入鍋中，翻炒至變色后，加入少許生抽，料酒，花椒，蔥，姜，蒜豆瓣醬，辣椒煸炒出紅油香味。再加入土豆片翻炒均勻，直到水分全干，再加入孜然粉翻炒，青椒，蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。干鍋菜無須加入水，而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟，并且還需將水分炒干，讓整道菜干香濃郁。
2、干鍋是一種烹調方法，干鍋雞、干鍋兔、干鍋牛蛙都差不多的做法，更換主料即可，給大家介紹干鍋雞，大家根據此做法做干鍋兔、干鍋鴨等。將雞塊入沸水鍋中焯一水，瀝凈水，入鍋中加料酒、蔥節、姜片、精鹽、清水煮熟，待涼后撈出，瀝干水份。炒鍋置中火上，注入熟菜油，待油溫升至5-6成熱時下雞塊，稍炸，撈出瀝凈油。炒鍋置中火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成熱時下蔥節、姜片、蒜米炒香，投入雞塊，炒至雞塊干香時，下豆瓣醬炒酥，放入干辣椒節、花椒，炒至雞塊色澤棕紅、雞肉酥香時放入芹菜節、雞精、味精、翻炒幾下后起鍋入火鍋盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。