8、8/【干鍋紫蘇牛蛙】牛蛙清理干凈 ， 改刀剁成小坨子 ， 剁好的牛蛙放入鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 醬油抓拌均勻 ， 腌制三到五分鐘 ， 準(zhǔn)備好青椒 ， 小紅米 ， 辣椒 ， 泡椒 ， 姜米 ， 蒜米 ， 紫蘇葉 ， 油溫升至八成 ， 牛蛙下鍋炸 ， 炸至六成熟撈出控油備用 。 鍋中留底油 ， 放入姜蒜 ， 小紅米 ， 辣椒 ， 泡椒 ， 豆瓣醬 ， 辣妹子一起炒出紅油 ， 炒出香味 。 牛蛙下鍋 ， 放入醬油炒至上色 ， 放入一勺水 ， 最好放一點點啤酒 ， 放入雞精調(diào)味 ， 煮至入味 ， 放入紫蘇葉 ， 青椒 ， 花椒油 ， 大火收汁 ， 翻炒均勻 。 干鍋里面放入洋蔥 ， 紫蘇葉打底 。 出鍋 。
9、9/【干鍋雞雜】準(zhǔn)備雞心 ， 雞肝 ， 雞胗清洗干凈 ， 現(xiàn)澆小米辣洋蔥絲 ， 雞雜冷水下鍋 ， 水開一分鐘撈出沖洗干凈 ， 洗鍋燒油 ， 蔥姜蒜 ， 干辣椒 ， 炒香豆瓣醬 ， 干鍋醬 ， 炒出紅油 ， 倒入雞雜 ， 料酒 ， 醬油 ， 中火燒一分鐘 ， 倒入辣椒 ， 洋蔥 ， 鹽 ， 雞精 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 大火爆炒一分鐘 ， 出鍋干鍋雞雜完成 ， 香辣夠味兒 ， 特別的好吃 。
10、11/【干鍋魷魚】魷魚的頭須買回來清理干凈 ， 切成段 ， 就是這個魷魚須切成這樣長長的一段一段不能切太短 ， 不能切太小 ， 要切長一點 ， 準(zhǔn)備配菜 ， 是生姜 ， 蒜頭 ， 小米辣 ， 小米辣切段 ， 生姜也切成碎碎條 ， 碎末都可以 ， 大蒜拍碎切沫 ， 再準(zhǔn)備最重要的配菜就是韭菜 ， 干鍋 ， 魷魚什么配菜最好吃就是韭菜 。 給魷魚焯水 ， 焯水的時候放點料酒或者啤酒 ， 水開了 ， 焯水了 ， 時間到了就把這魷魚撈起來 ， 撈起來之后呢 ， 魷魚要下到油鍋里去炸油燒到六七分熱 ， 就把這個魷魚放到油鍋里去炸 ， 炸個四分鐘左右 ， 三四分鐘就可以撈起來了 。 炸過的魷魚不會腥 ， 而且好吃 ， 這個樣子炸得剛剛好 ， 吃起來不會硬的 。 鍋底留一點油 ， 先把生姜 ， 蒜頭 ， 小米白放下去爆爆炒 ， 再放一些火鍋底料啊 ， 火鍋底料也很重要 ， 再撒一些辣椒干 ， 如果吃不了太辣 ， 辣椒干就不要放了 。 下魷魚 ， 韭菜 ， 雞精 ， 美極鮮 ， 香醋 ， 香油快速翻炒出鍋 。
11、12/【干鍋肥腸】肥腸提前煮熟 ， 把它切成菱形塊兒 ， 再切點青椒 ， 小米辣洋蔥塊兒 ， 再配點姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 鍋中少許底油 ， 放姜蒜肥腸一起煸炒 ， 炒干水粉 ， 放花椒 ， 再放豆瓣醬 ， 辣妹子 ， 醬香辣醬 ， 一起把紅油炒出來 ， 味極鮮 。 醬油一小勺 ， 料酒一小勺蒸香 ， 小火煸炒兩分鐘以后放干辣椒 ， 再放洋蔥 ， 青紅椒丁調(diào)味 ， 放雞精 ， 不要放鹽 ， 現(xiàn)在大火炒香就可以了 。
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