3、干鍋肥腸 ， 將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗 ， 摘掉腸油 ， 直到肥腸上沒有粘液 。 高壓鍋內注入清水 ， 倒入洗好的肥腸 ， 調入鹽、料酒 ， 老抽、大料、花椒、桂皮、香葉 ， 上氣后壓13分鐘 。 撈出煮好的肥腸 ， 再用清水沖洗干凈 ， 斜刀切片裝盤待用 。 洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用 。 鍋內注入油 ， 爆香豆豉 ， 倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出 。 將生菜葉鋪在酒精鍋內 ， 鍋底墊上洋蔥 ， 倒入煸好的肥腸 ， 點上火邊燉邊吃 。
4、我做的家常干鍋蝦 ， 把五花肉放入炒鍋 ， 干煸出油 ， 盛出多余豬油 ， 放少許糖炒上色 ， 加生抽 ， 蔥姜蒜料酒水燒開 ， 小火燜煮 。 下入海鮮菇 ， 木耳燉30分鐘 。 倒出蝦 ， 控水 ， 用干紗布沾去蝦身多余水分 ， 灑上干淀粉 ， 使每個蝦都沾上淀粉 ， 一個個下入七成熱油鍋 ， 中火炸制金紅色撈出備用 。 接著把切成筷子粗細的土豆條炸至金黃撈出備用 ， 用余油把豇豆段干煸至熟 ， 放鹽調味 ， 倒入悶鍋 ， 依次放入洋蔥 ， 土豆條 ， 炸蝦 。 家常干鍋蝦完美呈現 。
5、香辣干鍋排骨 ， 排骨砍成小段 ， 用生抽 ， 水淀粉 ， 料酒腌制大概10分鐘 。 油鍋里 ， 180度的油炸排骨 ， 炸到排骨8成熟 ， 表面成焦黃色 。 藕切片 ， 青紅椒以及洋蔥切塊 ， 芹菜切段 ， 姜蒜用刀拍碎 。 鍋里少許油 ， 爆香姜蒜以及干辣椒 ， 花椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 八角 ， 豆豉 。 爆香后 ， 先放入藕片炒 ， 藕片炒熟后 ， 按順序放入排骨 ， 洋蔥 ， 青紅椒 ， 金針菇以及芹菜 ， 中間適當翻炒 。 素菜快炒熟時 ， 加入老抽 ， 花椒油 ， 鹽 ， 雞精調味即可 。 ??
【特色干鍋大全 干鍋系列菜品】6、干鍋兔是我比較喜歡的一道菜 。 兔子切小塊后用鹽腌半個小時 ， 在油里將水分炒干 。 兔子炒干水分后 ， 撈起來 ， 炒佐料 ， 先炒豆瓣和豆豉 ， 等味道出來了 ， 再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒 ， 多炒一會 ， 味道才炒的出來 。 下兔子進去翻炒一會 ， 等兔子進味了 ， 就可以放二荊條下去炒 。 多炒一下 ， 二荊條的辣味才炒的出來 ， 進的到兔子里 。 快起鍋的時候就炒蔬菜啦 ， 隨便炒兩下 ， 就可以了 。 ??
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