4、泥鰍的營養價值和功效 ， 還是可以了解的 ， 主要是因為其中包含豐富的營養物質 ， 因此可以帶來不錯的功效 ， 是成為當前人們在生活中 ， 可以放心選擇食用的一種食材 ， 進而能帶來更多功效 。
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泥鰍的營養價值和功效與禁忌1、泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素 ， 其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍 ， 而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高 。
2、泥鰍性平 ， 味甘 ， 具有暖脾胃、??濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效 ， 是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品 。 此外 ， 泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液” ， 有較好的抗菌、消炎作用 ， 可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎 。
3、身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用 。 此外 ， 泥鰍維生素B1含量豐富 ， 風味獨特 ， 肉質細嫩松軟 ， 易消化吸收 ， 是腫瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分較低 ， 膽固醇更少 ， 屬高蛋白低脂肪食品 ， 且含一種不飽和脂肪酸 ， 有益于老年人及心血管病人；同時 ， 泥鰍能夠醒酒 ， 并能減輕酒精對肝臟的損害 ， 因此 ， 常喝酒的人應多吃泥鰍 。
4、泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分 ， 在我國各地的淡水中都有分布 ， 常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中 ， 喜食浮游生物、小型甲殼類等 ， 也食植物碎屑、藻類等;泥鰍每年4～8月進入繁殖季節 ， 二齡后的泥鰍性成熟開始產卵 ， 個體越大 ， 產卵量越多 。
5、泥鰍所含脂肪成分較低 ， 膽固醇更少 ， 屬高蛋白低脂肪食品 ， 且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸 ， 有利于人體抗血管衰老 ， 故有益于老年人及心血管病人 。 泥鰍和豆腐同烹 ， 具有很好的進補和食療功用;應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食 。
6、特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用 ， 有助于生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用 ， 尤其是急性黃疽型肝炎更適宜 ， 可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用 。
7、泥鰍保鮮：買來的泥鰍 ， 用清水漂一下 ， 放在裝有少量水的塑料袋中 ， 扎緊口 ， 放在冰箱中冷凍 ， 泥鰍長時間都不會死掉 ， 只是呈冬眠狀態;燒制時 ， 取出泥鰍 ， 倒在一個冷水盆內 ， 待冰塊化凍時 ， 泥鰍就會復活 。
8、取泥鰍150克 ， 豆腐1盒 ， 蠔油25克 ， 醬油25克 ， 白糖6克 ， 胡椒粉2克 ， 蔥花5克 ， 生姜末5克 ， 香菜25克 ， 黃酒20克 ， 精制植物油300克 ， 濕淀粉10克 ， 鮮湯250克 。
9、先將豆腐切方丁 ， 放入沸水鍋中 ， 熄火浸3分鐘備用 。 泥鰍宰殺后剪去頭、尾 ， 剖腹去腸 ， 用沸水沖一下 ， 再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液 ， 洗凈 ， 放人碗中 ， 加黃酒、醬油拌一拌待用 。 起油鍋燒至七成熱 ， 將泥鰍投入油鍋 ， 炸成金黃色 ， 倒入漏勺瀝油 。 原鍋留少許油 ， 下蔥花、生姜末煸香 ， 放入豆腐、泥鰍 ， 噴酒 ， 加鮮湯 ， 滾燒至豆腐起孔 ， 放入蠔油、白糖、醬油、味精 ， 燒滾 ， 淋濕濕淀粉勾薄芡 ， 盛入放好香菜的熱煲中 ， 撒上胡椒粉 ， 蓋上煲蓋即成 。
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