狗腿魚干潮汕人常吃的海魚 _生活百科

目錄：潮汕人常吃的海魚狗腿魚干潮汕人叫的溫魚是什么魚

文章插圖

潮汕人常吃的海魚1、物產豐富的廣東，總是讓吃貨們流連忘返，就連那些以前對美食沒那么講究的人，到了廣東之后都被動成為“美食品鑒大師” ，這足以說明廣東這塊土地隱藏多少美味的食物，簡直就是美食天堂。
2、依山傍海的廣東，從來不缺食材，除了廣州以外，潮汕地區在全國也是響當當。看到“潮汕”兩個字，大家就知道這個地方和海很接近，因此平日里的飲食大多和海鮮相關，吃的都是新鮮的海貨，講究的是食材的原汁原味。
3、在潮汕，有一種奇特的魚，土名叫做“雞腿魚” 。潮汕人說“買雞腿貼魚鼎” ，這里的“雞腿”指的一定是雞腿魚。只要在潮汕生活過一段時間，一定聽說過雞腿魚的大名，所以應該沒有哪個潮汕人不認識這種魚吧？
4、雞腿魚，學名是馬掌丁魚，被叫做雞腿的原因，就是因為這種魚外表是瘦長的倒三角，魚骨極少，只有中間一條大魚骨。如果把魚拿去油炸的話，你甚至可以抓著魚尾巴，用吃雞腿的方法來吃這條魚。
5、嚴格來說，雞腿魚這種俗名，是汕尾人叫出來的，在海門，這種魚叫做鳥燕。由于這種魚的產量大，在潮汕，甚至是在海南地區的市場，都比較常見，而且價格也不貴。好這一口的人經常買回來，自己在家做成下飯菜。
6、雞腿魚有一個特點，做好之后湯腥肉鮮，只能吃魚肉，如果煮湯的話，魚湯是不好喝的。所以潮汕人做雞腿魚的時候不下水，用“貼魚鼎”的方法來烹飪雞腿魚，這樣做出來的魚肉鮮美無比，肉質緊實。
7、在鍋里下油，放入蔥和姜，蔥姜都要切大段大片，為的是鋪滿整個鍋底。把大段的蔥和大片的姜鋪在鍋底后，在蔥姜上面鋪上雞腿魚，一條一條魚平鋪好，蓋上蓋子，小火到中火燜六分鐘。
8、打開鍋蓋，看到雞腿的魚皮爆開，露出里面白色的魚肉，就說明雞腿魚已經燜熟。吃起來格外鮮美，因為沒有湯汁，而且魚腥味已經被蔥姜的香氣掩蓋，不需要多余的調味料，已經非常美味。

文章插圖

狗腿魚干1、沿海地區多吃海魚，感謝大海的饋贈，為我們提供了那么多美味無比的海產品。和蝦蟹貝類相比，海魚是最容易被人接受的海產品之一，不僅因為海魚的數量多，還因為種類豐富，各有各的美味特色。
2、扁扁的外形，讓狗腿魚善于在海底淤泥里生活，一般不浮于水面，只在潮水上漲的時候，伴隨海水上漲來到海邊。所以漁民不需要特地撒網捕捉，有時候在灘涂邊上，就可能發現狗腿魚的身影。
3、狗腿魚味道鮮美，被認為是優質海魚。它含蛋白質高，脂肪低，魚骨頭相當硬，而且無論怎么煮都很好吃，由于魚肉本身的味道清淡，適合紅燒、醬燜這一類口味較重的烹飪方式，煮完以后就一個詞形容：下飯。
4、其實有很多地方的朋友，都很熟悉狗腿魚，沿海地區的人民賦予了它各種各樣的叫法，比如青島人叫它“擺甲”、大連人叫它“辮子魚”、廈門人叫它“竹噶魚”、潮汕人叫它“淡甲尾” ，大家來分辨一下，你們家鄉叫它什么名字呢？
【狗腿魚干潮汕人常吃的海魚】5、雞腿魚，學名是馬掌丁魚。和狗腿魚外表非常像，都是頭大肩膀寬，后面拖著逐漸變細的身體。區別就在于，雞腿魚的腦袋呈三角形，魚皮是棕色，仔細看還能看到花紋。因為外觀不是很好看，所以老是被人嫌棄。