傳統豆腐腦的做法和配方做豆腐腦為什么不凝固( 二 ) _生活百科

【傳統豆腐腦的做法和配方做豆腐腦為什么不凝固】1、豆漿是否太稀：一般黃豆和水的比例為 1比5到6 ，若是做內脂豆腐，則比例可在 1比10左右，最稀不得小于 1比15 。豆漿溫度：一般在85到90度左右，就可以點豆腐了。過高或者過低，都不太好。做內脂豆腐，也可以將豆漿直接加入內脂溶液中，這樣的做法即便是100度，也沒問題。白醋問題：白醋的量，可以邊點邊看，豆漿有清水析出時，就可以停止。可能發生的意外問題：白醋都揮發了，濃度不夠。豆腐成型：放入模具中壓水成型，上蓋重物自行成型，時間雖慢，但效果較好。若用人力快速壓水，速度越快，好像成型的效果越差。