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面糊怎么做炸出來(lái)才酥 怎樣炸酥肉好吃酥脆用面粉還是淀粉

小知識(shí)

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面糊怎么做炸出來(lái)才酥 怎樣炸酥肉好吃酥脆用面粉還是淀粉

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怎樣炸酥肉好吃酥脆用面粉還是淀粉1、酥肉算是北方一道特色傳統(tǒng)名菜 ， 這也是當(dāng)?shù)財(cái)[酒席上必備的一道名菜 ， 不僅香酥 ， 嫩滑 ， 爽口 ， 肥而不膩 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高 ， 逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候 ， 很多人家里都會(huì)炸上不少酥肉 ， 剛出鍋的酥肉一定要趁熱吃才能夠表現(xiàn)出它的美味 ， 表皮酥脆 ， 越吃越有味 ， 讓人不舍得咽下去 。
2、要是在家制作出來(lái)的酥肉一下子沒(méi)辦法吃完也可以保存起來(lái) ， 并且只要是存儲(chǔ)方法得當(dāng) ， 就算是放上好幾個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題 ， 酥肉除了趁熱吃之外 ， 還可以把儲(chǔ)存起來(lái)的酥肉用來(lái)燉 ， 蒸 ， 炒都非常美味 ， 雖然酥肉好吃 ， 但它的做法也是很有一番講究的 ， 那么炸“酥肉”時(shí) ， 掛糊用面粉還是淀粉？很多人弄錯(cuò)了 ， 難怪不酥脆 。
3、將五花肉準(zhǔn)備好 ， 食材選好了也是非常關(guān)鍵的 ， 五花肉肥肉相間 ， 吃起來(lái)的口感也肥而不膩 ， 剛好適合炸酥肉的標(biāo)準(zhǔn) ， 接著將清洗干凈的五花肉放到菜板上切成片狀 ， 在碗中依次加入適量的料酒 ， 生抽 ， 食鹽 ， 白糖 ， 花椒粉攪拌均勻后倒入切好的五花肉 ， 腌制半個(gè)小時(shí) ， 這樣酥肉才會(huì)更加入味 。
4、最關(guān)鍵的一步要來(lái)了 ， 這就是掛糊 ， 其實(shí)酥肉好吃的關(guān)鍵就是在這里 ， 另起一個(gè)大碗 ， 在里面加入雞蛋和紅薯淀粉 ， 再緩緩倒入適量的啤酒攪拌均勻 ， 這個(gè)時(shí)候不用面粉而用淀粉的作用就是在于 ， 淀粉比面粉要黏稠 ， 更容易沾在肉的表面 ， 炸肉的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)脫糊的情況 ， 并且還能讓肉吃起來(lái)更香脆 。
5、面糊的水量要注意 ， 不能調(diào)的太稀也不要太干 ， 水量要注意 ， 在鍋中加入適量的食用油燒熱 ， 把腌制好的五花肉拿出來(lái)放到面糊里面裹上一層后再開(kāi)始油炸 ， 一般不要太過(guò)于著急下入 ， 等到鍋中下入的肉片漂浮起來(lái)的時(shí)候就可以下入第二片了 ， 差不多要經(jīng)過(guò)油炸3遍 ， 這樣酥肉才會(huì)更加酥脆 。
面糊怎么做炸出來(lái)才酥 怎樣炸酥肉好吃酥脆用面粉還是淀粉

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面糊怎么做炸出來(lái)才酥【面糊怎么做炸出來(lái)才酥 怎樣炸酥肉好吃酥脆用面粉還是淀粉】1、時(shí)間過(guò)得好快 ， 又快過(guò)年了 ， 記得小的時(shí)候每到快過(guò)年的時(shí)候家里就開(kāi)始準(zhǔn)備各種各樣的菜 ， 準(zhǔn)備好了過(guò)年的時(shí)候吃 ， 招待客人的時(shí)候吃 。 其中最讓我深刻的就是爸爸炸的酥肉 ， 外皮酥脆 ， 肉質(zhì)入味鮮嫩 ， 特別的好吃 。 而爸爸每次炸出來(lái)之后我都會(huì)美美地吃上一頓 ， 越嚼越香 ， 怎么吃都吃不夠 。 在我們當(dāng)?shù)孛康竭^(guò)年的時(shí)候每家每戶(hù)都炸酥肉 ， 可能就是習(xí)俗問(wèn)題 ， 過(guò)年的時(shí)候餐桌上必須有炸貨 。
2、到現(xiàn)在快過(guò)年的時(shí)候還是一如既往的炸酥肉 ， 慢慢的很多地方也開(kāi)始有炸酥肉的習(xí)慣 ， 但是很多人炸出來(lái)的酥肉 ， 不酥 ， 不入味 ， 還特難吃 。 據(jù)身邊的朋友講 ， 在炸酥肉的時(shí)候大家對(duì)于用面粉還是淀粉很糾結(jié) ， 然而很多人都會(huì)選擇放面粉 ， 其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法 。 今天就教你一招 ， 保證炸出來(lái)的酥肉 ， 入味好吃 ， 無(wú)腥味 ， 還特別的酥 。 今天就為大家介紹炸酥肉到底是用淀粉還是面粉 ， 接下來(lái)是做法 ， 我們一起來(lái)看一下吧！
3、準(zhǔn)備1塊豬里脊肉 ， 清洗干凈之后切成厚片 ， 再切成粗條 ， 切好以后放到碗中 。 加入適量的姜末 ， 少量的花椒粉 ， 食鹽少量 ， 雞粉 ， 料酒 ， 醬油 ， 用手抓拌均勻之后腌制10分鐘 。 這樣炸出來(lái)的小酥肉會(huì)非常的入味 。

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