怎么和烙餅面松軟好吃做餅面粉用哪種 _生活百科

目錄：做餅面粉用哪種怎么和烙餅面松軟好吃大餅怎么做烙餡餅用什么面發(fā)面餅的做法

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做餅面粉用哪種1、做餅用中筋面粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發(fā)面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因為他們本身對于面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋面粉正適合。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。
2、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
3、低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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怎么和烙餅面松軟好吃1、400克面粉通常需要300克60度左右的溫水，先把面粉用溫水攪拌成均勻的面絮，再用雙手把面絮揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜或濕布餳發(fā)15分鐘左右，取出餳發(fā)好的面團再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或濕布餳發(fā)30分鐘左右。
2、和面時候的放水量也是很重要的，面團要盡量和的軟一些，這樣烙出的餅才會松軟好吃。我通常是400克面粉放300克溫水，這個比例揉出的面團比較軟，軟到有些粘手的感覺，有點像和泥巴了。
3、所以所以第一次和面不要著急揉光滑了，只要成團就行了，最后可以把手上沾一下水和，這樣不容易粘，等餳發(fā)15分鐘后，手上再沾點水揉面，這樣就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾幾次水，不然還會粘手。
4、用來制作烙餅的面團，餳發(fā)時間越長越好，餳發(fā)到一定程度的時候，您會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)不是面團了，而是一攤面泥，這個效果最好。外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩。
5、和面的水溫也是重點之一，不能用涼水和面，因為涼水和面做出的烙餅比較韌，不好咬。六十度左右的溫水既可以去掉一些面粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙面那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至于咬著費勁。

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大餅怎么做1、烙餅第一關就是和面，面一定要軟，太硬了，烙的餅就會非常的硬，只有軟面才可以烙出外酥里嫩的大餅。面和好后要醒一會，等到它一拽不會再往回縮了，基本上就醒好了。用搟面杖把它搟成一個大餅，在上面撒上鹽、五香粉、油等調料，再把它卷起來，弄成饅頭大小的劑子，再搟成餅狀。把鍋燒熱，在鍋底放上一點油，把搟好的餅放進去，在餅上再放點油，用小火烙制，一會香噴噴的大餅就出鍋了。
2、餡餅是很多人都很喜歡吃的一種美食，有時候我們也很想要自己做餡餅吃，做餡餅的時候，餡餅的面是很重要的呢，和面時很關鍵的一個步驟，和面要用溫水和面，在面粉里面加入適當量的水以后，將面慢慢的肉揉成一個大團，揉好的面一般要求都是軟硬適中的呢，所以在和面的時候要很好的控制好水量的倒入，和好面后，醒面大約是10分鐘左右，就可以開始做餡餅了。