3、其實面類都是大同小異的 ， 往往一種配方通過不同的水量或者不同的溫度就能制作不同的餅 ， 你像我以前工作的地方三十多種主食 ， 只用四五種面團(tuán) ， 一種面通過不同的做法 ， 就能做出不同味道 ， 不同形狀 ， 不同口感的主食.
4、將面粉放到一個干凈的盆里 ， 里面加入少許的色拉油 ， 將清水加入到面粉盆里用手順一個方向用手?jǐn)噭虺擅鎴F(tuán)后用右手拿起面團(tuán)往盆里摔打上勁兒 ， 直至面團(tuán)表面光滑用油刷在表面刷上一層油 ， 用保鮮紙蓋好防止干裂 ， 最后放在陰涼處靜置半小時后再使用 ， 烙餅就會更香更脆 。 （一斤面放七兩左右的冷水 ， 記住這個面一定要醒發(fā)之后再使用不然會很不好用的 ， 烙出的餅也不會好吃）.
5、烙餅和面 ， 究竟用涼水還是溫水 ， 這是沒有一定答案的 ， 因為用涼水 ， 溫水和滾燙的開水都能和面 ， 不過每種水和面 ， 烙出的餅口感不同而已 。 如果用酵母做發(fā)面餅的話 ， 那是必須得用溫水 。 燙面越多面團(tuán)越軟 ， 做出來的餅更酥脆；死面越多面團(tuán)越硬 ， 做出來的餅越勁道 ， 燙面和死面1:1的比例最佳 ， 如果有口感偏好也可稍微調(diào)整一下 。
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