2、榆錢是蔬菜中的補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵高手， 但是它季節(jié)性比較強(qiáng)， 只有在春天能吃到 。 榆錢中不含草酸， 所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用 。 因此榆錢對缺鐵性貧血、骨折愈合有一定食療價(jià)值， 能促進(jìn)生長發(fā)育， 提高免疫力 。
3、榆錢含有大量的膳食纖維， 纖維可以清潔消化道和增強(qiáng)消化功能， 保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌 。 纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平 。 膳食纖維中的果膠使進(jìn)餐后血糖不會急劇上升， 有利于糖尿病病情的改善， 還可以幫助糖尿病患者降低甘油三酯 。
4、做法：將榆錢擇瓣洗凈控干， 放入盤內(nèi);鴨蛋打入碗內(nèi)， 加少許精鹽攪拌均勻 。 炒勺上火燒熱 。 注入花生油燒熟， 倒入鴨蛋攤成圓餅， 待兩面煎黃時(shí)注入雞湯， 加精鹽、味精、料酒、白胡椒粉， 燒沸后撇去浮沫， 倒入鮮嫩榆錢， 淋入香油， 盛入湯碗即可 。
5、做法：取50克榆錢摘凈， 洗凈， 備用;將少量水分?jǐn)?shù)次滴入50克面粉中， 不斷攪拌， 使之成為細(xì)碎的面疙瘩， 備用;將800克水燒開， 導(dǎo)入面疙瘩， 攪拌防止面疙瘩黏連， 待再次開鍋后， 倒入榆錢， 放入鹽， 雞精， 淋上香油， 關(guān)火， 出鍋 。
6、榆錢是榆樹的果實(shí)部分 。 榆錢別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、榆菜等， 榆科植物榆樹的翅果 。 產(chǎn)于中國東北、華北、西北、華東等地區(qū)， 在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)均能生長 。 陽春三月是榆錢滿枝頭的季節(jié),正是北方榆樹上榆錢成熟的季節(jié) 。 花期3～4月;果熟期4～5月 。 所以想要嘗鮮的最好是在3-4月份 。 榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)， 人們把它叫榆錢因其外形圓薄如錢幣， 故而得名， 榆錢不僅甘甜鮮美， 是種很好的食材， 而且也是藥材， 有很好的治療作用 。
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