1、食材：高筋面粉480g，奶油奶酪50g，黃油30g，發(fā)酵粉5g，鹽少許，雞蛋1個，水190g，以下為菠蘿皮材料：黃油50g，雞蛋50g，焙粉120g，泡打粉1g，豆沙餡160g，白砂糖135g，白砂糖（粘菠蘿皮表皮所用）10克 。
【小烏龜菠蘿包的做法 烏龜菠蘿包圖片】2、面粉中加入鹽，糖，雞蛋，奶油奶酪，發(fā)酵粉 。
3、廚師機(jī)攪打至面團(tuán)融合，面團(tuán)較細(xì)膩 。
4、加入黃油繼續(xù)攪打 。
5、攪打約十分鐘面團(tuán)出薄膜 。
6、加蓋保鮮膜常溫發(fā)酵 。
7、面團(tuán)發(fā)酵期間準(zhǔn)備菠蘿皮，軟化的黃油加糖拌勻 。
8、黃油加白糖攪打均勻發(fā)白，體積稍有膨大 。
9、分三次加入雞蛋，每次都要雞蛋和黃油完全融合，即攪打時感覺有阻力 。
10、加入過篩的焙粉和泡打粉拌勻冰箱冷藏 。
11、一個半小時后發(fā)酵好的面團(tuán)基本兩倍大 。
12、平均分割成41克.6克.13克的面團(tuán)共8份，靜置十分鐘 。
13、靜置面團(tuán)的時候分割菠蘿皮25克，豆沙餡20克 。
14、案板上撒少許面粉，放上菠蘿皮稍微按扁，面團(tuán)稍微按扁兩者重疊，上面放豆沙餡兒 。
15、菠蘿皮和面團(tuán)同步用力包好內(nèi)餡 。
16、菠蘿皮上了粘白砂糖，用刮板劃出烏龜殼狀 。
17、6克的面團(tuán)滾圓做頭，13克的面團(tuán)分成五等份成四只腳和一個尾巴都放到適當(dāng)位 。置，不用蓋膜常溫放置進(jìn)行二發(fā)約一小時 。
18、二發(fā)完成后給菠蘿烏龜包輕輕的抹上蛋液 。
19、烤箱上下火上數(shù)第二層180度15分鐘左右上色即可 。
20、待涼后用巧克力筆畫上眼睛嘴巴即可享用美味啦 。
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