1、食材：香菇6-7朵，姜適量，蔥適量，鹽3小勺，大閘蟹1只，青椒1個，紅椒1個，蒜子3瓣，生粉足量，料酒4勺，醬油3勺，板栗適量，玉米油適量
2、捆好的大閘蟹從冰箱拿出，因為不敢直接戳死，所以綁著蒸熟 。
3、蒸熟大閘蟹的同時切好：姜末、蒜末、青椒丁、紅椒丁、香菇片不喜歡辣把青紅椒籽去掉，還可以切好后再水里泡一下去辣 。我還準備了點熟板栗，剝殼，按個人喜好可加可不加 。
4、蒸好的蟹噼開，開啟蟹黃封印大法，在切開面抹生粉，抹到蟹黃不會流出 。本來是預計切成四塊，由于我橫噼第一刀下去蟹殼就松掉了，蟹黃也漏了不少，所以不得不分成兩步封印，先第一刀將豎切面蟹黃封印好了，再封印橫切面 。【香菇炒蟹的做法視頻 香菇炒蟹的做法】
5、冷鍋下冷油，大火至油冒煙，把蟹下鍋，抹生粉的那一面朝下煎 。
6、煎好的蟹再橫著切一刀，切面抹生粉 。
7、重新下鍋原油煎熟橫切面 。
8、全部封印好的蟹塊撈出放一旁，里的蟹油金黃金黃的，不知道浪費了多少黃，過濾后留在碗里備用 。
9、洗干凈鍋，去除殘余渣子 。鍋內重新下油，大火用姜末蒜末爆香 。然后下上一步留存的蟹油，再下香菇和青紅椒 。蟹油的鮮味一下就炒出來了 。
10、蟹塊板栗下鍋，加生抽、料酒適量 。大火炒片刻，加鹽加適量水煮到收汁 。
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