1、火鍋湯煮30分鐘后亞硝酸鹽含量逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺 。過夜的火鍋湯中有害物質更多，是不能喝的 。
【火鍋第二天還能吃嗎 火鍋第二天還能吃嗎為什么】2、若食用了過夜的火鍋湯菜可能引起中毒，表現癥狀為：頭痛、頭暈、惡心、腹瀉腹痛、嚴重者造成心肝腎損壞 。此外火鍋中的嘌呤含量很高，痛風患者嚴禁食用否則容易引起痛風加重 。出現上述身體不適者，應當停止食用火鍋，有必要的立即去醫院做檢查治療 。
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