1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克 。
2、先把提前泡水六到八小時(shí)的糯米 ， 放在燒開墊有紗布的蒸鍋中 ， 大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透 ， 糯米泡好水用手捏一下 ， 輕松捏碎說明泡好了 。
3、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼 ， 但不能完全涼透 ， 要等到糯米飯溫度三十五度左右 ， 摸上去不燙手就差不多可以拌酒曲了 。再把兩個(gè)手工甜酒曲裝入食品袋 ， 用搟面斬壓成粉末狀 。
4、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右 ， 一顆5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米 ， 加水量和糯米比例1:1為好 。再把冷卻到35度的糯米飯 ， 放入準(zhǔn)備做糯米酒的20斤的大口缸中 。
5、把壓碎的甜酒曲均勻的撒在糯米飯上 ， 然后用手?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 保證酒曲均勻的拌再糯米飯中 ， 再用手壓緊實(shí) ， 再在缸中挖一個(gè)到缸底的圓洞 。
6、再把一個(gè)底的礦泉水瓶放入洞中 ， 這樣等發(fā)酵好的酒回流到礦泉水瓶里 ， 看起來會非常清楚 ， 再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒曲 。
7、糯米酒已經(jīng)制作好了 ， 讓它發(fā)酵30小時(shí)到36小時(shí)左右 ， 溫度28度到32度之間 ， 然后蓋上密封蓋 ， 用棉被包裹嚴(yán)實(shí) 。
【糯米酒的釀制方法和配方 糯米酒的釀制方法和配方比例】8、準(zhǔn)備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒 ， 也可以用冷開水代替礦泉水 ， 一般生米和水的比例1:1 ， 倒入礦泉水再泡24小時(shí)米酒就可以飲用了 ， 這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了 。
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