4.沙縣燒麥皮薄（為冷水面坯）、餡多 ， 小巧玲瓏 ， 晶瑩剔透 。 使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同 。 不同于北京燒麥的肉餡 ， 江南燒麥的糯米餡 ， 沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的 ， 它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中 ， 剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起 ， 吃時再沾以沙縣獨有的豉油 ， 鮮香爽滑 ， 味道鮮美 ， 是聞名遐邇的著名小吃 。
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