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導讀：1.鯰魚1條茄子3個蔥半根姜5片蒜5瓣青紅辣椒各1個干辣椒2個花椒10粒八角1個黃豆醬2勺香醋1勺白糖半勺料酒1勺老抽1小勺東古一品鮮醬油3勺鹽2勺13香半勺雞粉... ...在網上有很多關于如何做鯰魚豆腐的知識， 也有很多關于清燉鯰魚豆腐做法大全家常的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于清燉鯰魚豆腐做法大全家常,如何做鯰魚豆腐的文章吧~清燉鯰魚豆腐做法大全家常1.鯰魚 1條茄子 3個蔥 半根姜 5片蒜 5瓣青紅辣椒 各1個干辣椒 2個花椒 10粒 八角 1個黃豆醬 2勺香醋 1勺白糖 半勺料酒 1勺老抽 1小勺東古一品鮮醬油 3勺鹽 2勺13香 半勺雞粉 半小勺胡椒粉 1克開水
2.鯰魚燉茄子， 我的做法， 鯰魚宰殺干凈， 剁塊， 茄子去皮， 切塊 。 茄子炸六七成熟 。 鍋燒油， 放八角炸香， 放大蒜， 大蒜一切兩半， 多放點 。 炒制微黃， 放鯰魚塊， 煎一下， 烹料酒加熱水， 放入姜片， 鹽， 胡椒粉調味， 稍煮片刻， 加入茄子， 燉兩分鐘左右即可， 出品撒點香蔥香菜末 。 這樣做出來的鯰魚茄子湯是白色的， 特點是， 鯰魚肉質新鮮滑嫩， 茄子又有解膩增香的作用， 湯汁非常的香濃 。 冬天可以用砂鍋更佳！
3.蒜仔燒鯰魚 。 這道菜很簡單， 但很美味， 先將鯰魚切段， 沾點淀粉， 放煎鍋煎至金黃， 另用一砂鍋， 底鋪蔥段， 姜絲， 蒜仔， 指尖椒碎， 將煎好的鯰魚放入， 再用料酒， 生抽， 白糖， 蠔油， 鹽， 胡椒粉調一碗汁， 待沙煲熱了將汁水淋入， 蓋鍋蓋中火燜十分鐘即可， 此菜色香味俱全， 簡單易做， 推薦給大家 。
4.2， 鍋中坐油， 燒熱以后把鯰魚煎一下， 煎至兩面金黃即可， 然后鍋中再次放入底油， 加入花椒， 大料， 干辣椒， 蔥姜蒜， 炒出香味以后加入少許豆瓣醬， 加入醬油， 醋， 生抽， 老抽調色加入清水， 以沒過魚塊即可 。
如何做鯰魚豆腐1.溫馨小提示：鯰魚提前用姜片和料酒腌制片刻， 可起到去腥的作用； 煮魚湯的過程會出現少許的油脂， 可用湯勺撇去， 這樣煮出來的魚湯就不會太油膩； 豆腐選用嫩豆腐， 口感會更加嫩滑哦； 鯰魚易熟， 時間不宜燉煮太久， 以免煮爛影響口感 。
2.起鍋熱油（我煮魚喜歡用動物煉的油， 避腥好）， 待油燒熱， 右手拿住魚尾， 慢慢將整條魚放進熱油里炸一下， 嗤嗤幾下迅速將鯰魚翻身炸另一面， 同樣嗤嗤幾下， 接著炸第二條第三條 。
3.在天津管海鯰魚叫“海（ci nou)我只知道讀音， 寫不出來那倆字 。 這種魚肉嫩刺少， 很美味 。 做的時候即使很小心有時候也會散， 這次我就弄散了， 因為肉太嫩了 。 不過， 肉爛在鍋里， 怎么都好吃 。
【清燉鯰魚豆腐做法大全家常,如何做鯰魚豆腐】4.釣回來的鯰魚自己處理， 如果買的就請老板幫忙處理 。 左手拇指和食指捏住鯰魚喉嚨處， 使其嘴張開， 右手掰開下顎， 抓住用力往另一方扯開， 理出內臟， 魚腮， 清洗干凈 。 哇哦， 這條還有魚子呢…表示狠遺憾！
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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