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導讀：全麥吐司面包做法1.在以前我一直認為面包就是帶點甜味的饅頭而已 ， 但只是接觸了幾款面包的做法之后 ， 發現原來面包的種類和制作方式非常繁多 。 其中全麥吐司面包算是比較常見的一種 ， 就跟我們的雜糧饅頭類似 ， 也算是... ...在網上有很多關于全麥吐司面包做法的知識 ， 也有很多關于全麥吐司面包的配方的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于全麥吐司面包做法的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~全麥吐司面包做法1.在以前我一直認為面包就是帶點甜味的饅頭而已 ， 但只是接觸了幾款面包的做法之后 ， 發現原來面包的種類和制作方式非常繁多 。 其中全麥吐司面包算是比較常見的一種 ， 就跟我們的雜糧饅頭類似 ， 也算是面包中相對比較推崇健康的一種 。
2.制作真正的全麥面包 ， 原料就要使用全麥面粉 ， 它與普通面粉是有很大區別的 。 我們都知道面粉是用麥子磨制的 ， 現在人們吃慣了的精細白面很多都是麥子去掉麩皮之后只用胚乳部分加工得到的 ， 而“全麥”面粉就是包含了麩皮、胚芽等一起加工出來的面粉 。
3.“吐司”一詞就是英文“toast”的音譯 ， 在廣東這邊也被叫做“多士” 。 主要指的就是用長方形模具烤出來的面包 ， 食用的時候多是切片后用烤面包機加熱 ， 所以在廣東、香港的部分地方把加熱烤制面包片的機器也叫做“多士爐” ， 但是現在已經不再拘泥于這種吃法形式了 ， 很多人只是習慣用“吐司”來稱呼方形的面包 。
4.但是 ， 雖然全麥吐司面包的做法并不復雜 ， 可由于全麥面粉本身包含了麩皮等物質 ， 所以質地就十分粗糙 。 雖然麩皮中含有很多雜糧、粗糧才有的營養元素 ， 但這些麩皮不僅口感不太好 ， 它們還會“割傷”面團中的面筋、刺破儲氣結構 ， 導致全麥面包彈性不佳 。 所以如果在做法上不使用一些小技巧 ， 那么烤出來的面包就會粗糙、韌硬的如同“磚頭”一樣 ， 雖然營養還是全面的 ， 但是真的不好下咽 。
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全麥吐司面包的配方1.3,手法:發酵的面團 ， 拿到面板上 。 手法一定要輕而快的拍打面團排氣 。 而不是像做饅頭一樣要使勁揉 。 分割的時候盡量少切斷面團 ， 面團切的越碎 ， 面筋被切斷越厲害 。 ， 面團就很難長高 ， 面筋就像面團的骨頭一樣 。 還有趕卷的時候 ， 一定不要太用力 ， 大用力也會壓斷面筋 。
2.吐司看起來簡單 ， 可我一向不認為吐司適合家庭手工制作 ， 最起碼不適合新手上路 ， 因為吐司對于面團的要求太高了 ， 全麥吐司、黑麥吐司之類的不要求面筋達到完全 ， 大多數的吐司還是要求面團達到薄而堅實的 。 如果面筋不足夠堅實 ， 吐司在最后發酵時就不容易長個 ， 好不容易長到配方要求的八九分滿了 ， 烤焙過程中就不再長了 ， 基本上是發酵后長多高 ， 烤焙后就還是多高 ， 甚至反倒縮回去了 。 為了使面團達到薄而堅實 ， 我們就得使勁摔、揉面團 ， 時間和體力上的付出都遠遠超過了小面包 。 關于面團要達到的程度……做吐司無論是擴展階段還是完全階段 ， 面團需要薄、透 ， 卻又不容易斷裂 ， 那種薄得不夠堅實 ， 一拉就斷的薄膜 ， 即使破洞是光滑的 ， 最后發酵時也不容易長高 。 而又薄又堅實的面團 ， 才能做出飽滿的全麥吐司 。
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