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如何自制米粉條 怎么做把紅薯做成粉

小知識


如何自制米粉條 怎么做把紅薯做成粉

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導讀：怎么做把紅薯做成粉1.每年的秋季農村人就開始挖紅薯 ， 可是家家戶戶都有種紅薯 ， 種的又多 ， 多的農民吃不完 。 家里也沒地方放,于是就用紅薯制成淀粉 ， 不只是好吃又方便存放 。 可以用來做滑肉、炒回鍋肉、炸酥肉 ， 也可... ...在網上有很多關于怎么做把紅薯做成粉的知識 ， 也有很多關于如何自制米粉條的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么做把紅薯做成粉的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么做把紅薯做成粉1.每年的秋季農村人就開始挖紅薯 ， 可是家家戶戶都有種紅薯 ， 種的又多 ， 多的農民吃不完 。 家里也沒地方放,于是就用紅薯制成淀粉 ， 不只是好吃又方便存放 。 可以用來做滑肉、炒回鍋肉、炸酥肉 ， 也可以做成涼皮 ， 特別好吃 。 下面給大家介紹一下紅薯粉的制作方法：
2.第二步：粉碎 。 把挑選好的紅薯用粉碎機粉碎 ， 再用干凈的盆子或桶把粉碎的紅薯盛起來 。 連接好水管向里面加入清水 ， 不能太粘稠 。 如果想要更多紅薯粉 ， 就需要將更多的生紅薯粉碎 。 正常情況下10斤紅薯能產出1斤左右的粉質 。 這得根據紅薯的品種和質量來決定 ， 最好的紅薯是紅皮白心的紅薯 ， 這種紅薯產粉量要高些 。
3.第三步：過濾 。 將清水和紅薯渣混合物倒入濾布里進行過濾 ， 一次不能倒太多 ， 一桶就夠了 ， 一個人倒入紅薯 ， 一個人負責搖動濾架進行過濾 。 將過濾出來的紅薯渣再加入清水進行二次過濾 ， 一般過濾兩次就足夠了 。 等到濾布里粉碎的紅薯全是紅薯渣時 ， 把紅薯渣撈出來用容器裝起來可以喂牲畜 。 濾布下面準備好的大缸 ， 用于接過濾后水粉混合物 。 重復以上動作待桶和缸滿時蓋上蓋子防止落入臟東西 。 等到缸和桶里得水沉淀到第二天上午時 ， 把缸和桶里的水抽干,紅薯粉就沉淀在缸底和桶底了 。 正常情況表面會有一層深黃色的漂浮物 ， 那是油粉 ， 一并排出 。 紅薯粉表面也會有一層黃色的東西 ， 用清水沖掉即可 。
4.第五步：保存 。 當紅薯粉曬干之后 ， 就到保存的時候了 。 正常情況裝在一個桶里 ， 蓋上蓋子也能保存很長時間 。 但是如果進行抽真空密封保存 ， 當然會保存更長時間 ， 分裝成一小袋一小袋的 ， 食用的時候更加方便和放心 。 根據自己家的條件和紅薯粉的多少選擇保存方式即可 。
如何自制米粉條 怎么做把紅薯做成粉

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如何自制米粉條1.第一步：調糊 。 取含水量約為45～50%的潮淀粉 ， 用約為粉量5倍的冷水徐徐加入 ， 并用木棒不斷的攪拌 ， 同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬 。 明礬能增加粉皮的韌性和彈性 ， 并且還有防腐和疏水作用 ， 使產品不易吸濕受潮 。
2.第二步：成型 。 用粉勺取調成的粉糊少許 ， 放入旋盤內 ， 旋盤為銅或白鐵皮做成的 ， 直徑約20厘米 ， 底部略微外凸的淺盤 。 粉糊加入后 ， 即將盤浮入鍋中的開水上面 ， 并用手撥動旋轉 ， 使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開 ， 同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型 。 待中心沒有白點時 ， 即邊盤即出 ， 置于清水中 ， 冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻 。
3.第三步：攤晾 。 將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘 ， 可以脫去部分色素和表面的粘性 ， 且能增加光澤 。 如有條件還可以用硫磺熏一下 ， 這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好 。 經浸漿或熏硫后的水粉皮 ， 攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干 ， 并翻轉一次 ， 使兩面干燥均勻 。

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