什么可以代替料酒去腥味什么能去料酒味 _生活百科

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你對「料酒」了解多少？料酒的酒精度在10-15度之間。這個度數(shù)的酒精攻擊性較小，不會影響食物的口感和味道。同時(shí) ，食物中的魚腥味胺類物質(zhì)溶解在酒精中，受熱揮發(fā) 。同時(shí)會在料酒中加入一定量的香料，進(jìn)一步“掩蓋”魚腥味，提供一定的風(fēng)味。白酒和啤酒可以代替料酒嗎？

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不會，當(dāng)然白酒因?yàn)榫凭扛?nbsp;，攻擊性強(qiáng) ，在去除腥味的同時(shí)也會影響食材的口感和味道。但是啤酒酒精含量太低，魚腥味還沒在鍋里溶解就蒸發(fā)了，所以只有料酒最適合去腥。
【什么可以代替料酒去腥味什么能去料酒味】

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「料酒」是「萬能除臭劑」嗎？其實(shí)有兩種食材是不適合添加料酒的，使用料酒要掌握三個小技巧，讓料酒發(fā)揮最大的作用，否則料酒只會越用越多。
1.料酒不要加太多。
料酒和其他調(diào)料一樣，加多了會有“反效果” 。無論是提前腌制肉類，還是烹飪時(shí)添加，都要掌握好“量” 。添加的食材太多容易離開料酒的味道，腌制的食材容易發(fā)酵發(fā)酸。不要問我到底加多少，只要你知道中餐的“適量”就行。

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2.最好的效果是鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
烹調(diào)肉類時(shí) ，適當(dāng)加入料酒有很好的去腥效果，但加入的時(shí)間有講究。肉剛出鍋的時(shí)候最不適合加料酒。最好等鍋內(nèi)溫度上升后再煮一點(diǎn)料酒。此時(shí)魚腥物質(zhì)在高溫下可以快速揮發(fā) 。比如做魚的時(shí)候，在魚完全炸熟的時(shí)候加入料酒，肉絲在鍋里翻炒的時(shí)候加入肉絲。

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3.不要把料酒倒在食材上。
這里說的不是腌制食材的操作，而是料酒需要加鍋的時(shí)候要順著鍋沿煮，而不是直接倒在食材上。為什么？因?yàn)殄佭叺臏囟茸罡?nbsp;，沿鍋邊加入的料酒很快揮發(fā) ，從而帶走食材的腥味。如果淋在食材上，低溫下很難去除腥味，容易造成部分食材殘留料酒的味道，影響食材的原味。

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灌裝時(shí)不要用料酒。
很多人都有這個習(xí)慣，只要遇到肉類食材，或多或少都想加“料酒”去腥。其實(shí)這是不正確的。比如這個餃子餡或者包子餡就不適合添加。料酒去腥的原理是先將腥味物質(zhì)溶解在酒精中，再通過加熱蒸發(fā)酒精帶走腥味。如果在肉餡中加入料酒，包好餃子后會封閉，加熱后酒精無法充分揮發(fā) ，容易。