牛肉和什么餡包餃子牛肉包餃子和什么包好吃 _生活百科

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【牛肉和什么餡包餃子牛肉包餃子和什么包好吃】

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牛肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)比其他肉類更容易被人體吸收。冬天吃牛肉還可以暖胃，提高身體的抗病能力。牛肉因?yàn)橹竞康?，吃了不容易長胖，一直很受歡迎。用它補(bǔ)充能量是最好的方法。牛肉的吃法有很多種，炒、紅燒、燉湯、做餡等。牛肉也屬于清真食品，是伊斯蘭教的主要肉制品之一。
牛肉雖然有很多優(yōu)點(diǎn) ，但是和豬肉相比，有點(diǎn)臭，很多人都接受不了。牛肉的香味來自于肉中的揮發(fā)性脂肪酸，就像羊肉的香味和魚的腥味一樣。大多數(shù)動植物都含有脂肪酸，只是種類不同，口味不同。其實(shí)很多人不明白，牛肉越臭，養(yǎng)牛就越原始。用飼料喂養(yǎng)的牛，氣味會淡一些。如果在內(nèi)蒙古大草原上吃牛肉，會有更強(qiáng)烈的臭味，而且牛越老，臭味越重。可以根據(jù)自己的需求購買牛肉。不要以為牛肉氣味重就是壞的。

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如果用牛肉做餃子餡，一定要選擇好的配菜，相得益彰，讓餃子更加美味營養(yǎng) 。一般可以選擇香味比較濃的蔬菜用牛肉做餃子餡，用蔬菜的香味掩蓋牛肉的香味。比如芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等。可以和牛肉一起做餃子餡，不僅營養(yǎng)均衡，而且味道非常好，完全聞不到牛肉的味道。
用牛肉和香菜做餃子餡時，一般先調(diào)好牛肉的口味，再按比例加入適量的蔬菜做餃子餡。即以牛肉為“母餡” ，加入各種蔬菜后，調(diào)出不同口味的“子餡” 。補(bǔ)充以下三種蔬菜：牛肉芹菜餡、牛肉蔥餡、牛肉蔥餡為例，和大家分享詳細(xì)的拌餡步驟。這樣調(diào)出來的牛肉餃子餡不僅好吃，而且無味。

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牛肉餡準(zhǔn)備步驟
第一步：選擇肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三脂，去掉里面的筋，剁成小顆粒。
第二步：將剁碎的牛肉餡放入鍋中，開始調(diào)味。加入鹽5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個。
第三步：用筷子順時針攪拌肉餡和所有調(diào)料，然后分幾次加入70克蔥姜椒水，邊加水邊攪拌，直到肉餡不僅充分通電，而且完全吸收加入的水。
第四步：在調(diào)味后的牛肉餡中加入50g食用油，拌勻，然后放入冰箱冷藏，這樣牛肉母餡就做好了。在冰箱里調(diào)味后，你可以加入蔬菜做餃子餡。