紫薯湯圓湯怎么是藍色的煮紫薯湯為什么是藍色 _生活百科

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明天是元宵節(jié) ，幾乎家家戶戶都會吃。民俗專家說，煮餃子時，因為煮開后浮在水面上，所以真的很漂亮，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云端。天上的明月，碗里的湯圓，家家戶戶的團圓象征著好運。因此，吃湯圓表達了人們對家庭團聚的熱愛。

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如今，消費者越來越重視保健。無論是餃子皮還是餃子皮，都披上了五顏六色的外衣，而且這件衣服的材質(zhì)是各種天然果蔬汁或者果蔬粉，從而賦予了更多的營養(yǎng)和保健功能！
然而最近，一件奇怪的事情發(fā)生了。我的一個同事早上買了一個“五顏六色”的餃子，因為她很喜歡紫色的食物，因為我告訴她紫色的果蔬花青素含量很高，花青素是一種營養(yǎng)價值很高的營養(yǎng)素(抗氧化、清除自由基、美容養(yǎng)顏) 。又不是元宵節(jié) ，她就在超市買了某品牌的紫薯水餃，皮是紫色的。然而，回家下鍋做飯后，她完全沒了胃口。煮沸后的紫色湯圓顏色沒有那么鮮艷，但更奇怪的是湯的顏色變成了藍綠色。這是怎么回事？這樣的湯圓會有毒嗎？

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湯色變了的湯圓，怎么回事？
其實不僅僅是紫餃子，類似的紫餃子或者煮紫薯，都會有類似的變色現(xiàn)象。很多人都遇到過這種現(xiàn)象，但是幾乎遇到這種現(xiàn)象的人，干脆把餃子或者紫薯扔掉，可能是買了次品或者產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)不能吃了。但這真的是事實嗎？不要！

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紫薯含有花青素，會根據(jù)環(huán)境的酸堿度而變色。如果是酸性，就是紫紅色，中性環(huán)境是紫色，堿性環(huán)境是藍色。你的問題可能是因為煮餃子時水的酸堿度變化或者加入了其他東西。

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真的嗎？不信的話，請在煮紫薯湯圓時，在水中加入一些白醋或檸檬汁等酸性物質(zhì) ，你會發(fā)現(xiàn)湯水變成紫色。
【紫薯湯圓湯怎么是藍色的煮紫薯湯為什么是藍色】原來都是花青素的鬼，變色了還可以繼續(xù)吃。而且基于這個特點，我們也可以分辨出真假紫薯飲料或者其他含有花青素的食物(比如酒) ，在廚房用醋(酸性)和小蘇打(堿性)就可以了！
今天吃湯圓學知識好玩嗎？