雞肉可以加什么燉湯雞肉用什么燉好 _生活百科

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俗話說“燉雞”從冬天開始。雞湯是我家每年冬天做的最多的。不考慮口感，雞肉本身含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，具有增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力的作用。營養(yǎng)豐富，清淡無油，非常適合家里的老人小孩。
那么，燉雞湯用哪些雞最好吃呢？你想先把雞肉焯一下嗎？燉雞湯的時候哪些調(diào)味品可以加，哪些不能加？燉雞湯用冷水還是熱水？
下面，我就把你燉的雞湯全部告訴你。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色彩鮮艷，味道鮮美。
第一個問題：燉雞湯用哪些雞最好？
老母雞，烏骨雞，土雞最好。土雞與肉雞相比，營養(yǎng)價值更高，因?yàn)橥岭u是散養(yǎng)的，吃的食物是天然的，每天在外面找食物吃，所以運(yùn)動量大，肉質(zhì)緊實(shí)但不柴。

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烏骨雞富含黑色素、氨基酸等營養(yǎng)成分。是一種價值非常高的滋補(bǔ)品。用烏雞燉也是不錯的選擇，非常適合老人，小孩，產(chǎn)后婦女。

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燉雞湯的時候，你得在母雞和公雞之間做出選擇。一定是母雞。母雞具有補(bǔ)氣血、健脾補(bǔ)虛等功效。老母雞燉的雞湯很適合氣虛的人，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高。

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第二個問題：要不要先把雞焯水？
當(dāng)然，雞肉可以焯水。焯水主要是去除里面的血沫和雜質(zhì) ，減少腥味，讓煮出來的雞湯更加鮮美干凈。很多人擔(dān)心營養(yǎng)會流失，這只是直覺。而且熱燙時間這么短，雞肉里面的營養(yǎng)也不會損失太多。
接下來，讓我們把雞塊焯一下：
我這里用的是老母雞。準(zhǔn)備半只加工好的老母雞，清洗干凈，剁成均勻的小塊。
鍋里燒開水，雞塊放涼水，加幾片姜去腥。雞塊放在鍋里用冷水煮更容易血水和雜質(zhì) 。過一會兒再慢慢煮。水燒開后，用勺子將煮好的雜質(zhì)清理干凈，煮3分鐘左右。當(dāng)雞塊變色時，立即倒掉。用清水洗凈它們上面的血沫，瀝干水分備用。

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第三個問題：燉雞湯的時候哪些調(diào)味品可以加，哪些不能加？
先說燉雞湯的“2不放過” 。
不放料酒：雖然料酒有很好的去腥效果，但那只是在做菜的情況下，所以做雞湯的時候不要放，會破壞雞湯的原味。加入料酒，酒的味道很難揮發(fā) ，造成雞湯的酸味。所以，不管煮什么湯，最好不要放料酒。
第二個是不能放辣椒：原味雞湯味道最好吃。許多人為了使它更美味，在它里面加入一些胡椒。辣椒雖然有調(diào)味的作用，但有一定的刺激性，不僅不能去除腥味，反而會掩蓋雞湯的鮮美，使腥味更重。
燉雞要加什么調(diào)料？可以多加點(diǎn)滋補(bǔ)的成分。下面是燉雞湯時需要的食材：
準(zhǔn)備一個山藥，去皮干凈，切成滾刀塊，切好后用清水浸泡，再淋上一點(diǎn)白醋，防止氧化變色。
準(zhǔn)備幾顆紅棗和枸杞，在水里泡一會兒。
準(zhǔn)備一片生姜，切成薄片；一段大蔥，切成馬蹄片。