看 。
在那看腳 。
人民 。
你在那干嘛呢？是不是偷摸啃腳呢？快來來 ， 請你來 。
握手 。
嘿好棒 ， 沒摸著這只好這只hello我是魚干兒 。
最近呢在重溫一檔韓國的綜藝 ， 叫做在當地吃得開嗎？里面有一個大廚李連福 ， 看他做的炸醬面和糖豬肉的那兩期節目查的不行不行的 。
所以今天呢就打算嚴格按照李老師的配比來做一下炸醬面和糖醋肉 。
炸醬面要想好吃 ， 關鍵就在于產降 。
就這個配料他別說拌面了 ， 他就辦鞋底兒也行 。
哇塞 ， 那么首先配料一定要豐富 ， 咋感覺每次切肉的時候都有一雙眼睛盯著我呢？我看網上很多人做韓式炸醬面都是會放水的 ， 大桶 ， 加了水就有點像是燉醬 。
只有不加一滴水 ， 完全用大火炒出來的醬才能做到絕對香濃 。
訣竅就是 。
這個油要比我們平時炒菜大概是2到3倍的量了 ， 鍋里開始冒煙了 ， 說明油溫可以了 。
我們把蔥和蒜下進去 ， 就先來炸一炸這個蔥和蒜炸到什么程度呢？一個是用鼻子聞 ， 聞到蔥蒜的香味 ， 這樣一個蔥蒜的表面有一點點發皺了 ， 看這個坑也是有一點點焦了 ， 把這個坑上都撈出來 ， 扔掉天下洋蔥哇 ， 好香 ， 有沒有聞到??？因為如果單靠洋蔥自己的話 ， 它的香味可能就不夠那么的豐富和復合 。
嗯 。
把肉末呢也是炸變色 ， 變色以后我們家土豆和蘑菇 ， 因為蘑菇的它的香味啊其實也是很明顯的 。
尤其這個蘑菇和肉的香味啊是很搭的 ， 就在一起煸炒之后就會那個香味兒就會變得很不一樣 。
因為土豆和蘑菇不太容易熟 ， 所以我們開最小火 ， 然后蓋蓋稍微悶個幾分鐘 。
其實我們的蘑菇和洋蔥也會慢慢的出一些水分 ， 所以也不用太過于擔心湖泊 ， 而且本身我們的底油加的就要比平時炒菜多一些嘛 。
所以大家只要稍稍留心一些就可以了 。
我們家黃瓜包心菜 。
三角均勻之后呢 ， 我們再來加入最后的配料 。
據說他們在做這個炸醬面的時候呢 ， 是會放蝦仁或者是魷魚的 ， 這樣的話能增加鮮甜的味道嗯 。
我在外面吃炸醬面 ， 是從來沒有吃到過這么多配料的 。
記住他們此刻的樣子吧 ， 待會兒他們就全部變得無匹馬黑了 。
做這個韓式的炸醬面呢 ， 有一個最最重要的醬料 ， 就是春醬 ， 一勺黃豆醬 ， 一勺蠔油 。
這個清醬加的量要根據你食材的量來決定 。
黃豆醬如果加一勺 ， 可能要加個三四倍的量左右了 。
然后大家如果不確定的話呢 ， 可以邊加邊嘗一嘗咸淡 。
然后我們炒一下 。
就這個配料他別說拌面了 ， 他就辦鞋底兒也行 ， 非常耐撕 。
你有點兒驕傲的 ， 待會兒小心把你眼珠子吃出來 。
哇塞 ， 你玩我一玩 。
哇塞特別香 ， 據說啊糖醋肉酥脆的奧秘全在這個炸一面糊里了 。
參考了一下李連福老師的面糊配比和姥姥的鍋包肉脆一秘方 。
我決定要用純淀粉來做70%的紅薯淀粉加20%的土豆淀粉 ， 再加10%的玉米淀粉 。
按照比例把所有的淀粉加到盆里 ， 加水沒過淀粉并攪動 ， 可以慢慢攪攪到這種就像牛奶一樣 。
然后勺子在里面感受不到任何淀粉的阻力 ， 淀粉靜置15分鐘 ， 再次沉淀以后 ， 倒出上層的清水 。
這時候你就會得到類似于姥姥做鍋包肉的非牛頓流體 。
然后我們加一顆雞蛋液 ， 一層油 ， 用手再次抓勻 。
最開始你應該能感受到淀粉的阻力 ， 繼續堅持就會感覺到淀粉被攪開了 ， 提起手面糊會成骨狀 ， 留下有一點像是融化的奶酪 ， 非常絲滑 ， 但是一點兒都不水 。
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