藏紅花的主要作用在于血，具有養血、活血、補血、行血、理血等功能 。藏紅花的營養成分藏紅花中的有效成分有藏紅花素、藏紅花酸及藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素、揮發油、維生素B2；球莖含葡萄糖、氨基酸、皂甙等 。
預防癌癥藏紅素是藏紅花的色素類成分，含量達2%，具有較強的抗癌活性，特別是血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等抑制效果明顯；
【藏紅花的營養價值】
美容養顏藏紅花中含有番紅花苷類物質，這些物質具有很強的活血作用，能明顯增大冠狀動脈的血流量，促進血液循環，也能使面色紅潤有養顏的作用 。
延緩衰老藏紅花中的藏紅花酸及藏紅花酸二甲酯是天然的抗氧化劑，能有效清除自由基和超氧陰離子，其抗氧化效果要明顯強于BHT 。女性服用藏紅花后可以美容養顏，延緩衰老 。
強化肝功能藏紅花中含有的維生素B2參與細胞生長代謝，有強化肝功能，調節腎上腺激素分泌的作用，還能促進機體鐵吸收、儲存，和參與其他維生素的代謝等 。
調節免疫藏紅花中的蛋白多糖能快速活化蛋白激酶C和NF-kappa B，促進巨噬細胞的活性，從而有免疫調節和抗入侵功能 。
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